規范月餅行業 提升產品質量 《月餅質量通則》征求意見
【化工儀器網 標準發布】月餅是我國傳統節日中秋節食用的獨特風味糕點，在我國有著悠久的歷史。隨著食品工業的發展，月餅產業迅速發展，不斷由作坊式加工過渡到工業化生產加工，自動化和標準化水平不斷提高，目前以形成較為規范和成熟的市場。與此同時，產品種類不斷豐富，質量不斷提升，月餅成為烘焙食品市場重要的支柱產品類型。
2005年，GB 19855-2005《月餅》國家標準首次發布，對規范月餅行業提升產品質量提供了支撐作用，并在2015年進行了第一次修訂，2020年相關部門開展了《月餅質量通則》的修訂立項。
近日，中國商業聯合會發布了《關于征求<月餅質量通則>國家標準(征求意見稿)意見和建議的通知》，向全社會征求《月餅質量通則》(征求意見稿)(以下簡稱《標準》)。
《標準》規定了月餅的術語和定義、產品分類、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存等要求，適用于月餅的生產、檢驗和銷售。
本標準在制定過程中主要參考了GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB/T 23780《糕點質量檢驗方法》、GB/T 23812《糕點生產及銷售要求》等。相關部門根據對所收集材料的整理、分析研究，綜合實際調研結果，對 GB/T 19855-2015《月餅》進行了修訂，主要修訂內容有以下幾點。
定義和術語方面，由于月餅產品品類繁多，工藝多樣，原標準的術語和定義敘述不夠完善，此次修訂對原標準的術語和定義進行了修改和完善。增加“皮餡分離”，刪除了不常用的“拔腰”等術語和定義，對術語的英文進行了全面調整。
在技術要求方面，本標準對對原標準“感官要求”的表述內容進行了修訂，把原來分別具體到品種的感官內容進行合并整理，使感官內容更加準確、簡潔。
此外，本標準還對原標準“理化指標”進行了修訂，廣式月餅的代表品種理化指標保持不變，非代表品種整合為一項指標進行規定。京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月 餅、臺式月餅的理化指標不變，僅進行了格式合并。對潮式月餅和哈式月餅的“脂肪”指標，進行了調整。對其他類月餅理化指標進行部分調整，干燥失重由原標準規定的“≤38”，修改為“≤60”，脂肪由原標準規定的“≤55”，修改為“≤ 50”，總糖由原標準規定的“≤55”，修改為“≤45”。
本標準還刪除了原標準中的“5.3 衛生指標”和“5.4 食品添加劑”。對檢驗方法、檢驗規則、判定規則、標簽標識、包裝等要求進行修改和完善，刪除召回的要求。
據了解，本標準征求意見截止時間為2023年5月14日。
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