《食用酵素》團體標準征求意見
【化工儀器網 標準發布】近日，由中國保健協會酵素產業分會、廣東新寶堂生物科技有限公司提出并組織起草的《食用酵素》團體標準已完成征求意見稿，現公開征求意見。請于11月10日前將意見反饋至中國保健協會。
酵素是一種經過發酵處理的動植物原料，這種物質富含多種營養素及特定生物活性成分，容易被人體及動植物吸收利用，且具有抵抗基本及改善現代人亞健康狀態的調理作用。起草《食用酵素》團體標準，有助于提升公眾對酵素建立科學認知；規范發酵產業市場，維持整個行業秩序，促進酵素行業高質量發展。
《食用酵素》團體標準規定了食用酵素的術語和定義、產品分類、技術要求、生產加工過程的衛生要求、實驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。該標準適用于術語和定義中規定供食品工業使用的食用酵素原料和作為直接食用的食用酵素。分為滅活或不滅活兩種不同工藝的系列產品。
食用酵素按照原料不同，可以分為水果蔬菜類酵素、植物類酵素、食用菌類酵素、谷物雜糧類酵素、復合配制類酵素；按產品形態的不同，可以分為液態、半固態或固態粉末狀酵素產品。
在基本要求方面，該標準明確，食用酵素不得添加任何非食用的原料；不得超范圍使用食品添加劑或營養強化劑；食品及原料中食品添加劑的使用應符合GB 2760 的規定；真菌毒素限量應符合GB 2761的規定；污染物限量應符合GB 2762 的規定；農藥殘留限量應符合GB 2763 的規定；獸藥殘留應符合GB 31650的規定；食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
此外，在技術要求方面，該標準對食用酵素的感官要求、理化指標、益生菌計數指標、微生物限量、凈含量偏差要求作出詳細規定。
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