卡拉膠 增稠劑，乳化劑，懸乳劑，膠凝劑，粘結劑，穩定劑  CAS:9000-07-1

供應 食品級 卡拉膠 99%增稠劑 復配增稠劑 卡拉膠 量大從優

獅頭牌食品級精制卡拉膠1KG裝 石獅環球瓊膠 GB1886.169-2016

【產品名稱】卡拉膠 【產品又稱】角叉菜角

【產品性狀】卡拉膠白色至微黃色粉末，無臭或微臭；口感粘滑

【產品用途】卡拉膠增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。

（1） 卡拉膠是由紅藻中提取的天然高分子多糖物質，廣泛用于食品工業、日用工業及生化醫學等領域中

（2） 卡拉膠產品為白色或淡黃色粉末，在食品工業上使用的卡拉膠主要有凝膠性、粘稠性、穩定性、乳化性及懸浮性等特性，被廣泛應用于肉制品（西式火腿、三文治火腿、紅腸、烤腸、各式灌腸、午餐肉罐頭）水凝膠（軟糖、果凍、布丁等）冰淇淋、乳制品、果汁飲料、調味品、烘焙食品（果占、果醬等）。故作為增稠劑、凝固劑、乳化劑和穩定劑

（3） 使用方法：按需要先溶解于水，或其他配料預混合使用

（4） 用量：按生產需要適量使用，建議用量2-6克/公斤

【產品簡介】:卡拉膠（Carrageenan）,又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠。卡拉膠是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結合形態的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。 

卡拉膠精制K型增稠劑卡拉膠是白色或者淺褐色顆粒或粉末。無臭或微臭。口感粘滑，溶于約80℃的水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動的溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結合粘度增加。與蛋白質反應起乳化作用。使乳化液穩定。固化性僅取決于溫度。可降低食鹽的持水性能。1%水溶液的粘度為0.225Pa..s（pH7.0）

  【產品用途】:卡拉膠在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。

1、卡拉膠在果凍生產中的作用: 

   卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價格較高；用明膠做成果凍的缺點是凝固和融化點低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點是需要加入高溶度的糖和調節適當的pH值才能凝固。卡拉膠沒有這些缺點，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。 

2、卡拉膠在軟糖生產中的作用: 

   用卡拉膠做透明水果軟糖在我國早有生產，其水果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且透明度比瓊脂更好，價格較瓊脂低，加到一般的硬糖和軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性，黏性小，穩定性增高。

3、卡拉膠在冰淇淋生產中的作用: 

   在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉膠可使脂肪和其它固體成分分布均勻，防止乳成分分離和冰晶在制造與存放時增大，它能使冰淇淋和雪糕組織細膩，滑爽可口。在冰淇淋生產中，卡拉膠因可與牛奶中的陽離子發生作用，產生*的膠凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定性，放置時也不易融化。

卡拉膠精制K型增稠劑【產品添加量】