酪蛋白胨又稱胰酪蛋白胨、胰酶消化酪蛋白、胰酶水解酪蛋白、胰酶水解酪素、胰酶水解干酪素等。是高性價比優質培養基原料，以牦牛乳酪蛋白為原料，經過消化、脫色、過濾、濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黃色。具有醬香的特殊氣息。酪蛋白又稱干酪素是從牛奶中提取的一種營養價值很高的磷蛋白，是生產蛋白胨常用的原料。用此原料生產的蛋白胨，其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸的含量比較高，適用于微生物培養用原料、細菌的培養、分離增殖、鑒定，以及無菌試驗培養基、厭氧菌培養基等細菌生化特性試驗用培養基的配置。

本品是酪蛋白的胰酶消化物，它可以用在需要酪蛋白胰酶或胰蛋白酶消化物的配方中。酪蛋白是牛奶中主要蛋白，也是富含氨基氮的原料，分子量范圍內峰分布廣泛。既可作為培養基組分用于代謝或生長研究，也可用在對培養基的性能和均勻性有很高的要求的地方。本品色氨酸含量很高，因此可加入培養基用于吲哚反應試驗中。

適用于：

1、厭氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸桿菌、棒狀桿菌、梭狀桿菌的生長以及水和水乳等細菌檢驗；

2、適宜于硝酸鹽還原試驗；

3、用于原生物的培養和抑菌或殺菌劑的檢測、抗生素和其它抗菌素的檢測及配制無菌試驗用培養基等。是生物制藥發酵及各種培養基制備的基礎原材料。在當中它起的主要作用是提供氮源以及生長因子。一般的用量為0.5%～5%；

4、用于培養基原材料,提供細菌生長所需的氮源和氨基酸，在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大，可以用來治療消化道疾病。