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價值萬元的烤魚配方，很有參考價值。獻給正在奮斗的你
制作方法如下
雖然介紹的是基礎做法，但是很多朋友都反映不錯。，很有參考價值，現在，免費把烤魚制作方法貢獻給大家。
*步 宰殺
將鮮活魚類宰殺，放凈血后洗凈，從背部開刀，保持腹部相連，使魚體成平面，接著在魚身上打一字花刀。
第二步 腌制
取純凈水1千克加入蔥姜片共50克，料酒、白蘭地酒各100克，胡椒面、味精、雞精、鹽火局雞料各20克，孜然粉、辣椒粉各30克，生抽300克，檸檬汁15克，白糖10克調勻，放入魚身腌漬30分鐘。
第三步 烤制
把腌漬好的魚刷上少量魚油放進烤魚箱（時間按魚大小而定），烤成熟之后在電熱鍋底鋪墊洋蔥、芹菜、黃瓜、香菜之類的底料將魚放進電熱鍋等待上料！
●烤魚油 用色拉油60克，蔥油250克，花生油100克調制而成。
●烤魚汁 用蔥姜汁400克，白糖、米醋各5克，蠔油30克，蜂蜜10克，蘋果醋20克，醪糟汁25克，鹽2克調制即可。
●烤魚料 用小米辣椒面200克，五香粉、花椒面各30克，十三香、孜然粉各15克，咖喱粉10克，鹽3克調勻即可。
第四步 炒制底料
目前，我們市面銷售的烤魚有兩種底料，一種是泡椒味，另一種是五香麻辣味，這兩種風味幾乎全國的食客都能接受。下面給大家分別介紹一下。
●泡椒味 鍋上火，下入色拉油100克，蔥片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金條辣椒、美樂香辣醬各20克，泡燈籠椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高湯500克、藥料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、胡椒各10克，雞精5克，白糖6克，小火熬至出香，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特制烤爐上，點火上桌。
●五香麻辣味 鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入十三香10克，孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，蘋果醋6克調味，小火熬出香味，起鍋澆在烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨后放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把魚盤放在特制烤爐上即可。
●藥料粉 十三香、孜然粉各50克，咖喱粉30克，麥芽酚5克調勻即可。
●五香油 鍋內放入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蔥段、姜片各100克（也可放入少許干蔥頭），小火熬香，放入花椒30克，桂皮、砂仁各10克，八角2顆，丁香5克，小火熬香，取出后自然放涼，過濾備用。
備注 炒制底料時，鮮湯不可過多，以沒至魚身1/3處為宜。食用完烤魚后還可以添加鮮湯，涮食其他原料，這是烤魚和火鍋相結合的一種就餐形式。
北方食客偏愛豆豉烤魚
目前烤魚確實很流行，為此前段時間我也專門學習了烤魚的做法。zui近，我發現在北方豆豉味的烤魚點菜率非常高。下面給大家介紹一下“豆豉烤魚”的制作方法。
原料 鯉魚（其他種類的魚也可以）1250克，洋蔥絲150克，芹菜節、黃瓜節各15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。
調料 腌料（料酒30克，鹽、味精各5克），孜然粉20克，香辣油200克，料油150克，A料（郫縣豆瓣醬50克，姜米、蒜米各15克，永川豆豉100克），鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，zui多不能超過10克）8克，鮮湯250克，B料（味精、雞精、料酒各10克，鹽、白糖各5克），干辣椒75克，干花椒15克。
制作 1.鯉魚宰殺去鱗，從腹部開刀，去內臟沖洗干凈，打一字花刀，加腌料腌漬10分鐘。2.魚上烤箱，取出烤魚后，裝入墊洋蔥絲的加熱鍋。3.炒鍋上火，加50克料油，燒至七成熱時，下入A料中火炒香，加剩余的香辣油、鮮香雞膏、鮮湯，小火燒開，再下入B料調味，zui后下芹菜節、黃瓜節，大火燒開，出鍋倒入裝魚的盤中。4.另起鍋放50克料油，燒至五成熱時，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出鍋淋在魚上，撒蔥絲、香菜、紅椒絲點綴，再將不銹鋼盤放在可烤制的爐子上。
關鍵 做這類菜需要注意火不要太旺，火苗保持在微微發黃光即可，而且整個烤制過程要經常翻動原料，使之均勻受熱。
●香辣油的制法 將辣椒面500克，香料（桂皮10克，香葉3克，丁香、白豆蔻各2克，陳皮、草果、紫草、八角各5克，羅漢果2個），胡蘿卜塊120克，香蔥、香菜各50克，姜片、蒜瓣各20克，郫縣豆瓣醬200克，永豐辣醬、麻辣鮮醬、辣妹子醬各100克，放入3千克、燒至六成熱的菜子油內，浸泡2小時，然后用中火將所有原料炸干水分，撈出殘渣，剩余的油即成香辣油。
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