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國務院辦公廳關于印發2012年食品安全重點工作安排的通知
根據的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規范》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。（一）黨和人的視察活動；（二）外國代表團的訪問活動；（三）市級以上部門組織的大型會議；（四）配送的集體用餐；（五）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由人負責留樣；2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己殺菌的餐具中；3、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入留樣冰箱內； 4、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉；5、留樣冰箱為設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品6、留樣的采集和保管必須有人負責，配備經殺菌的取樣工用具和樣品存放的冷藏箱。7、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間污染；留樣容器應并經殺菌確保清潔、樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，達到250g。
8、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上．不得冷凍保存。