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關(guān)于脂肪您不知道的十件事
閱讀：1080 發(fā)布時(shí)間：2014-7-29日常食物中的所含的脂肪主要分為四種：多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。不同類(lèi)型的脂肪的化學(xué)物理特征都是不同的。但脂肪是處于什么地位呢？關(guān)于脂肪，可能有十件你不知道的事，接下來(lái)請(qǐng)隨恒遠(yuǎn)小編的腳步一起探討、了解！
脂肪是能量食物
在食物中增加脂肪能夠使熱量翻倍，而將脂肪從肉類(lèi)奶制品等產(chǎn)品中移除能夠大幅度地減少熱量。每克脂肪能夠提供9千卡路里的熱量，相比之下，每克碳水化合物、蛋白質(zhì)和酒精所提供的熱量分別是3.75千卡，4千卡和7千卡。
吃得越少，減得越多
相比于增加運(yùn)動(dòng)量，減少熱量攝入才是降低體脂zui有效方法。這可以通過(guò)減少食物中的脂肪含量、剔除肉中的脂肪以及減少用油來(lái)實(shí)現(xiàn)，烤肉和炸肉在脂肪含量上沒(méi)有太大的區(qū)別。嚴(yán)格控制熱量攝入也要限制碳水化合物和酒精的攝入量。
脂肪堆積位置才zui關(guān)鍵
在腹腔或者肝內(nèi)堆積過(guò)多的脂肪是zui危險(xiǎn)的，常常會(huì)導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病。測(cè)量腰圍是判斷是否患有中心性肥胖（centralobesity）的好方法（女性腰圍大于80cm，男性大于94cm），同時(shí)能夠預(yù)測(cè)患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
為身體供能的是碳水化合物而非脂肪
肥胖源于日常飲食中的脂肪在身體中的過(guò)度積累。相比脂肪，碳水化合物（包括糖類(lèi)）和酒精優(yōu)先用于供能，所以并沒(méi)有多少脂肪是由碳水化合物形成的。
脂肪幫助生育
脂肪在女性生育過(guò)程中起著重要的作用。一個(gè)成年健康的女性體內(nèi)所含的脂肪占了自身體重的20%-30%，這是男性的兩倍。如果這個(gè)數(shù)字降至18%以下，排卵過(guò)程就會(huì)停止；但如果它升到非常高的水平——通常認(rèn)為超過(guò)50%的時(shí)候，這也將導(dǎo)致不孕。瘦素（leptin）是一種由脂肪組織分泌到血液中的激素，它的含量與體內(nèi)脂肪總量成一定比例。大腦檢測(cè)血液中瘦素含量的指標(biāo)，當(dāng)含量到達(dá)一定程度時(shí)就會(huì)促進(jìn)排卵過(guò)程。
必需脂肪酸
在日常飲食中，我們需要一些多不飽和脂肪酸來(lái)保持皮膚的健康，它們被稱(chēng)為必需脂肪酸（包括亞油酸和亞麻酸）。它們也有助于保持心血管健康，維持大腦功能和視覺(jué)功能。植物油、堅(jiān)果和富油魚(yú)類(lèi)中的必需脂肪酸含量豐富。
脂肪有助于維生素的吸收
我們每天需要大約30克的脂肪來(lái)促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、D、E和K，這些維生素也可以通過(guò)食用脂肪類(lèi)食品獲得。植物油是維生素E的主要來(lái)源，富油魚(yú)類(lèi)則是獲取維生素D的*食物選擇。維生素原（provitamin）是指在體內(nèi)能夠直接轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)，在綠色蔬菜和胡蘿卜中加入一些油實(shí)際上會(huì)有助于胡蘿卜素（維生素A的前體）的吸收。
對(duì)血膽固醇的影響大
人口的平均血膽固醇水平是衡量冠心病風(fēng)險(xiǎn)的決定性因素。試驗(yàn)表明，用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸能夠降低血膽固醇的含量以及發(fā)病率，但卻不能減少死亡率。
不是所有的飽和脂肪酸都對(duì)身體有害
并非所有的飽和脂肪酸都會(huì)增加血膽固醇。能夠?qū)е履懝檀忌叩奈镔|(zhì)于月桂酸，肉豆蔻酸和存在于棕櫚油中的棕櫚酸，相比于碳水化合物（包括所有的淀粉類(lèi)物質(zhì)和糖類(lèi)）和不飽和脂肪酸，它們會(huì)提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的濃度，程度依次降低。
飽和脂肪酸的攝入量是穩(wěn)定的
食品和營(yíng)養(yǎng)政策改變了食品供應(yīng)的情況。在英國(guó)，從上世紀(jì)70年代初期到2000年，作為能量攝入，脂肪所占的比例從42%下降到35%，而飽和脂肪酸從20%下降到12%；從2000年至今，則保持穩(wěn)定狀態(tài)。
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