一、鹽度計(jì)的由來(lái)
隨著居民膳食條件的不斷改善，一些健康弊端也日益顯現(xiàn)，如膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，畜禽肉類(lèi)、油脂和鹽消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)偏低，蔬菜消費(fèi)不足等。其中關(guān)于食品中鹽分的攝入量越來(lái)越受到人們的關(guān)注。
據(jù)世界衛(wèi)生組織有關(guān)調(diào)查，如果人平均每天吃鹽25克，患高血壓的概率增加30～40%；每天吃鹽只5～15克，患高血壓的概率會(huì)增加8～10%；每天吃鹽量低于5克，患高血壓概率將不會(huì)應(yīng)此而增加。因此世界衛(wèi)生組織發(fā)出建議，一般人群每日食鹽量應(yīng)不超過(guò)6—8克。我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。對(duì)于有輕度高血壓者，美國(guó)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和人類(lèi)需要委員會(huì)建議應(yīng)控制在4克。另外還要注意一個(gè)問(wèn)題，就是醬油也是我們膳食中的另一主要來(lái)源。所以在計(jì)算食鹽量時(shí)，也應(yīng)加上通過(guò)醬油所攝入的食鹽量，計(jì)算方法同上。但要說(shuō)明一點(diǎn)，醬油中食鹽含量為18%左右，你只要將醬油用量乘以18%，即得出人均通過(guò)食用醬油攝人的食鹽量。
如何測(cè)定食品中的鹽度值呢？這一直是困擾現(xiàn)代餐飲業(yè)的一個(gè)重要的問(wèn)題。通過(guò)人味覺(jué)判斷往往會(huì)因個(gè)體差異和飲食習(xí)慣產(chǎn)生較大的差異，而且沒(méi)辦法形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)室傳統(tǒng)的測(cè)定食品中鹽度方法，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)標(biāo)GB/T 12457-2008食品中氯化鈉含量的測(cè)定和GB/T 9695.8-2008肉與肉制品氯化物含量測(cè)定方法。其原理是采用化學(xué)滴定的方法采用硝酸銀試劑與氯化物反應(yīng)，通過(guò)顯色試劑硫氰酸鉀判斷滴定的終點(diǎn)。這種方法能準(zhǔn)確測(cè)定食品中鹽（氯化物）含量，但也存在不環(huán)保、測(cè)定速度慢、需要消耗試劑、需要專(zhuān)業(yè)的設(shè)備及具有分析化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的操作人員等缺點(diǎn)。在標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)驗(yàn)室完成倒不是什么難題，但是如果是酒店廚房工作間、食品加工車(chē)間、甚至家庭廚房等，硝酸銀滴定的方法的確有諸多不便。因此迫切地需要一款便攜式、快捷的、專(zhuān)門(mén)針對(duì)現(xiàn)代化廚房的鹽度測(cè)試工具。
二、食品調(diào)味中鹽度計(jì)的應(yīng)用
近些年很多國(guó)外專(zhuān)家針對(duì)食用鹽的控制和測(cè)量，研發(fā)出一系列的鹽度檢測(cè)儀器（以下稱(chēng)為食品鹽度計(jì)），但是市面上的食品鹽度計(jì)各不相同，偏向的使用領(lǐng)域也不同。亞洲其它國(guó)家（如日本、韓國(guó)）早幾年前就盛行對(duì)食用的食品，檢測(cè)其含鹽量，控制其含鹽量的比例，合理膳食。食品鹽度計(jì)已經(jīng)普遍至家家戶戶，是自家廚房和餐飲行業(yè)用品的必需品。因此，簡(jiǎn)單、方便、實(shí)用的食品鹽度計(jì)是人們理想追求和日常生活的必需品。
早在2004年之前，*分析儀器制造商ATAGO （愛(ài)拓）就推出一款食品鹽度計(jì)--便攜式數(shù)顯鹽度計(jì)ES-421，廣泛地運(yùn)用于世界各地特別是亞洲國(guó)家各大餐飲和食品企業(yè)，并廣泛進(jìn)入韓國(guó)、日本、中國(guó)臺(tái)灣等酒店餐館以及家庭廚房，作為家庭日常料理必需品。我國(guó)內(nèi)一些酒店，通過(guò)與他們的交流，也逐漸使用這款食品鹽度計(jì)來(lái)提升餐飲管理水平。便攜式數(shù)顯鹽度計(jì)ES-421采用電導(dǎo)法原理，依據(jù)鹽度（氯化物含量）與電導(dǎo)率關(guān)系，經(jīng)過(guò)大量樣本實(shí)驗(yàn)研發(fā)出來(lái)。這款鹽度計(jì)具有比傳統(tǒng)滴定更高的精度（測(cè)量精度0.05%）；方便快捷（一次測(cè)定只需要幾秒鐘），重復(fù)性好；無(wú)需試劑和耗材，減少化學(xué)污染；zui大的優(yōu)點(diǎn)是使得鹽度測(cè)定得以走進(jìn)傳統(tǒng)廚房，給廣大餐飲業(yè)從業(yè)者帶來(lái)福音。
三、ATAGO（愛(ài)拓）鹽度計(jì)的典型用戶
ATAGO （愛(ài)拓）便攜式數(shù)顯鹽度計(jì)ES-421用戶包括國(guó)內(nèi)的大型連鎖企業(yè)絕味、舜華鴨業(yè)、周黑鴨等；統(tǒng)一、康師傅方便面生產(chǎn)車(chē)間；亨氏、帝門(mén)、三和等番茄醬生產(chǎn)企業(yè)；海天、美味源、李錦記的食品調(diào)料生產(chǎn)企業(yè)；永和大王、味千拉面、李牛肉面等快餐連鎖企業(yè)門(mén)；希爾頓、四季酒店、小南國(guó)、俏江南等酒店及餐館廚房等。這款鹽度計(jì)由于其良好的性能獲得廣泛的贊譽(yù)，用戶普遍反映采用鹽度計(jì)能準(zhǔn)確地控制食品中鹽的含量、保持口味的一致性，極大地提高了現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理水平。
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