一、實驗?zāi)康?/span>
1.了解傳統(tǒng)白酒的酒精含量測定方法。
2.掌握測定樣品含量的方法原理。
3.學(xué)會折射儀的使用。
白酒的度數(shù)有很多，不管是低度還是高度白酒，它的度數(shù)包含的意義相信很多人不是很清楚， 白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。
我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。方法如下：
1.看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花"大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達(dá)90%。
2.用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。
建國后全國統(tǒng)一使用“酒表"，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，提取3ML白酒樣品滴在折射儀、濃度計棱鏡內(nèi)，待3秒鐘后，待數(shù)據(jù)測定顯示穩(wěn)定后，即可觀看測量工具的酒精體積比含量。
在古代，沒有先進(jìn)的分析手段和儀器，釀酒人檢測酒精含量的方法是用火，他們把等量的酒與huoyao混合，然后點燃。如果huoyao不起火，證明酒精含量低，如果火焰很明亮證明酒精含量很高，如果火焰中等而且呈藍(lán)色，證明酒精含量中等。這種方法在英文里被稱為"Proved"（驗證），由此演化而來，酒里酒精含量的多少用“Proof"來表示，它的含義是酒精含量的多少或純度。
目前上使用的酒度表示法有3種。標(biāo)準(zhǔn)酒度(Vol)，英制酒度(Sikes)，美制酒度(Proof), 當(dāng)每100毫升酒液種含有1毫升酒精時，其酒度就是1度“1%Vol"或"1GL"
白酒是用酒精表量出來的，白酒的常溫是20°C，放上酒精表，如果酒溫低于20°C每低三度加一度酒精，高于20°C時每三個溫度減一度酒精。
如下是白酒在常溫20°C的折光率數(shù)據(jù)表：
二、實驗儀器與試劑
儀器： PAL-33s乙醇折射儀一臺 、擦鏡紙、濾紙。
試劑：無水乙醇、蒸餾水、白酒。
三、操作步驟
（1）配制乙醇—水體系的溶液：用酒精比重計配制含乙醇（V/V）10%，30%，40%，50%， 60%五個工作溶液。
PAL-33s乙醇折射儀, 儀器的清理，校正：用棉球蘸取酒精擦洗棱鏡，晾干。用滴管在下面加3——5滴蒸餾水，注意：滴管不能碰到棱鏡，按“START"屏幕顯示為“0.0"即可檫干測試樣品，如不為零可按“ZERO"歸零，然后檫干再測試。
（2）樣品的測定：
1.清潔棱鏡表面；
2.滴約0.3ml的被測樣品至棱鏡表面；
3.按“START"鍵;
4.儀器顯示“---"，然后顯示Brix值和溫度
5.Brix值將持續(xù)顯示2分鐘。若要關(guān)機(jī),按住START鍵2秒以上;
6.用紙巾或紗布擦去樣品，用水清洗殘留樣品，并擦干擦凈棱鏡表面和儀器.
四、注意事項
【注意】
●不要使用金屬勺子加樣，金屬能夠磨損或損壞棱鏡表面。
●樣品溫度必須與環(huán)境溫度一致，如果沒有請調(diào)整到與環(huán)境溫度一致后再開始調(diào)零。
●機(jī)身（除金屬槽外）不能接觸超過30℃的樣品，否則可能引起外殼變形，進(jìn)而影響儀器的防水性能
測量高溫或粘性樣品時，請小心樣品不要溢出或濺出金屬槽之外，請使用小號的勺子往棱鏡表面加樣。
避免使用超過30℃的水去清洗失水硬結(jié)在棱鏡表面的樣品。正確的清洗步驟是用在熱水中浸泡過的脫脂紗布小心的擦除樣品。嚴(yán)禁外殼接觸熱水，否則可能引起外殼變形，進(jìn)而影響儀器的防水性能
如果樣品測量時屏幕上顯示“nnn"警告信息，用手遮擋樣品槽，再次按下開始鍵即可。
經(jīng)常做*擦洗和檢查。
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