蜂蜜除可可分四等外，每個等里又分為四個級，分別是一級蜜，二級蜜，三級蜜，四級蜜。分級的依據主要是蜂蜜的含水量，四級蜜含水量zui高，因此也zui難保存，容易發酵變質。
2011年出臺的蜂蜜國標標準（GB14963-2011）同樣根據蜂蜜理化品質的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20%，二級品蜂蜜水分含量要求≤24%。此兩種等級中均要達到：果糖和葡萄糖含量≥60，蔗糖含量≤5%。
按物理狀態劃分為液態蜜和結晶蜜是蜂蜜常見的兩種存在方式，一般情況下，蜂巢的文檔位置在35左右，剛分離出來的蜂蜜都是液態蜜，澄清透明流動性良好，經過一段時間放置以后，或在低溫下，蜂蜜開始結晶變成固態，因此得名。蜂蜜由液態逐漸變成結晶狀態，顏色由深變淺，由于蜂蜜花源，蜂種，環境等諸多因素都影響蜂蜜結晶。
蜂蜜之所以味道甘甜，主要由于其含糖量高的原因，蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，這兩種糖也正是蜂蜜甜味的主要來源。一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖份的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，占去干物質的95%-99%。
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