食品中毒素的檢測(cè)       

目前發(fā)現(xiàn)能引起人中毒的酶菌代謝產(chǎn)物至少有150種以上，常見的產(chǎn)毒性真菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等，其中常見且研究多的是黃曲酶霉素、赭曲霉素、等。Bi-ancardi用ELISA比免、疫親和液相色譜的度和準(zhǔn)確度要低，但免疫親和液相色譜耗時(shí)較長(zhǎng)、操作復(fù)雜費(fèi)用較高，因此，ELISA適宜用來作為一種篩選方法。Thirumala-DeVi等通過制備抗赭曲霉素A的多克隆抗體，用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA來檢測(cè)紅辣椒中赭曲霉毒素A，該方法不受樣品中赭曲霉毒素B和黃曲酶霉素B1（AFB1）等的影響，小檢測(cè)量0.1ng/mL。黃曲酶霉素是由真菌黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一組次生代謝物，其中AFB1毒性大，分布也廣已正式被定為人類的致癌物質(zhì)。1977年，美國(guó)Lawellin等報(bào)道反向直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法（即將辣根過氧化物酶標(biāo)記A FB1）用于檢測(cè)玉米中AFB1。其后，有些作者相繼報(bào)道了直接 競(jìng)爭(zhēng)ELISA法（即將辣根過氧化物酶標(biāo)記A FB1抗體）及間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA 法檢測(cè)食品中AFB1.國(guó)內(nèi)1987年由李秀芳等建立了反向直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA法檢測(cè)玉米中AFB1.劉濱磊等介紹了在合成AFB1溶菌酶蛋白LYS結(jié)合物基礎(chǔ)上，分別建立了直接競(jìng)爭(zhēng)ELISA、間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA及BA-ELISA三種檢測(cè)AFB1的方法。陳蘭明等采用辣根過氧化物酶標(biāo)記高親和力的AFB1抗體，建立了直接競(jìng)爭(zhēng)抑制ELISA快速篩選法。該法檢測(cè)AFB1的線性范圍0.25~5.0ng/mL，靈敏度12.5pg。由于ELISA檢測(cè)AFB1方法成功的建立，其他黃曲酶霉素族毒素AFM1、AFC1的ELISA檢測(cè)方法在國(guó)內(nèi)也相繼建立。陳靖等應(yīng)用進(jìn)口的酶聯(lián)法試劑盒，對(duì)十幾株金黃色葡萄球菌株進(jìn)行腸毒素的檢測(cè)，小檢測(cè)量可達(dá)0.4ng/mL，結(jié)果SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳法的結(jié)果一致。整個(gè)測(cè)定過程及為4h，大大縮短了檢測(cè)時(shí)間。組胺是魚類食物中毒的主要原因，也是“奶酪綜合征”的病因。Aygun等用競(jìng)爭(zhēng)性直接ELISA和反相液相色譜測(cè)定奶酪中的組胺，檢測(cè)限分別為2mg/kg，通過對(duì)50種奶酪產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，表明用ELISA檢測(cè)奶酪中的組胺是可行的。Gigirey，等用ELISA法分析新鮮的Albacone魚中的組胺 。                                         

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