本實驗使用的光譜儀(圖2)是AvaSpec-NIR256-1.7-EVO近紅外光纖光譜儀。這款近紅外光譜儀測量范圍高達1.7 μm，采用高靈敏度光學平臺，具有良好的性能參數，采樣速度可達0.53 ms，積分時間可短至10μs。

AvaSpec-NIR256-1.7-EVO配備了InGaAs(銦鎵砷)陣列探測器，USB3 和千兆以太網接口的超低噪聲電路板。可以選擇不同光柵和狹縫。光譜儀的數字和模擬I / O 接口可實現對光譜儀的外觸發以及對脈沖光源和快門和的控制，并且可以通過軟件選擇兩種不同的增益模式，即高靈敏度模式（HS，默認）和低噪聲 （LN）模式。

本實驗使用的光源為AvaSphere-50-LS-HAL-12V內置鹵素燈光源（圖3）的積分球。此積分球專為反射應用而設計，但也適用于低反射材料和近紅外光譜測量。

內置鹵素燈光源的積分球為樣品提供漫射鹵素光，可以避免產生與光纖耦合相關的損耗，與我們的標準反射積分球相比，樣品上的光照強度高達160倍。AvaSphere-50-LS-HAL-12V積分球內徑為50mm，有一個10mm直徑的采樣口，一個SMA參比端口，以及一個準直的SMA端口，用于收集AvaSpec光譜儀的信號。

本實驗使用的其他配件包括:

• 一個將巧克力樣品與積分球隔開的玻璃

• 白色參考瓦(WS-2)，做為參考來比較每個巧克力樣品

• 600微米芯徑光纖(FC-UVIR600-1-BX)，連接積分球和光譜儀

除了便宜的牛奶巧克力樣品是一塊單獨的巧克力外，每個巧克力樣品都是從一塊完整的巧克力上掰下來的。每個樣品都儲存在21℃左右的房間抽屜里，以確保巧克力不會熔化。測量時，每個巧克力樣品先分別放置在玻片上，然后將玻片放在積分球的樣品端口上(圖4)。

這個玻璃可以防止巧克力碎屑進入積分球造成污染，同時，也可以使測量距離更一致得到更準確的結果。首先測量白色參考瓷作為我們的白參考，將其放置在玻璃上確保測量距離的一致性。

我們使用AvaSoft軟件中的T-吸光度模式，其計數單位為A.U.。AvaSoft是我們定制的數據分析軟件包。這種模式是專門為吸光度應用而設計的。本實驗中，我們將白色參考瓦作為白參考。將積分時間設置為3ms左右，積分時間可以增加或減少一次測量的光量，影響測量光譜的整體幅度。我們將平均次數設置為100，是指將100個值平均在一起，以提供更一致的光譜結果。當積分時間較短時，可以使用比較高的平均次數。

實驗所得光譜圖如下圖所示

所有巧克力樣品的吸收光譜均在1209.81 nm和1437.32 nm處測量到峰值。

數據說明：牛奶巧克力樣品在峰值處的吸光度值分別為0.50 A.U.和0.74 A.U.(圖5)。廉價牛奶巧克力樣品在峰值處的吸光度值分別為0.52 A.U.和0.79 A.U.(圖6)。白巧克力樣品在峰值處的吸光度值分別為0.52 A.U.和0.79 A.U.(圖7)。可可含量為78%的黑巧克力樣品在峰值處的吸光度值分別為0.53 A.U.和0.68 A.U.(圖8)。可可含量為92%的黑巧克力樣品在峰值處的吸光度值分別為0.52 A.U.和0.62 A.U.(圖9)。五種巧克力的光譜圖可以表明峰值強度的差異(圖10)。

在1209.81 nm處，吸光度由高到低分別為：可可含量為78%的黑巧克力樣品，可可含量為92%的黑巧克力樣品，白巧克力樣品，廉價牛奶巧克力樣品。在1437.32 nm處，吸光度由高到低分別為：白巧克力，廉價牛奶巧克力，牛奶巧克力，可可含量為78%的黑巧克力樣品，可可含量為92%的黑巧克力樣品。由此可以假設這個峰值表示糖含量。

結論：平均每份巧克力樣品為28g，白巧克力含15g糖，廉價牛奶巧克力含16克糖，牛奶巧克力含12g糖，可可含量為78%的黑巧克力含5g糖，可可含量為92%的黑巧克力含2g糖。這僅表明一個猜想，類似的如牛奶固體和其他調味料的趨勢可以從其他成分中得出。

總之，本實驗通過使用近紅外光譜觀察到了不同類型巧克力之間的差異。然而，必須使用進一步的計量分析來充分解釋和量化這些測量的差異。

AvaSpec-NIR256-1.7-EVO光纖光譜儀是一款高度通用的近紅外光譜儀，可以定制以適配您的需求。

AvaSphere-50-LS-HAL-12V內置鹵素燈積分球是專門為反射率測量而設計的，但也可用在任何可能存在信號強度有限問題的應用，如近紅外光譜測量。