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是利用離心力，分離液體與固體顆粒或液體與液體的混合物種各組分的機械。離心就是利用離心機轉子高速旋轉產生的強大的離心力，加快液體中顆粒的沉降速度，把樣品中不同沉降系數和浮力密度的物質分離開。
離心機用于排除濕固體中的液體，例如用洗衣機甩干濕衣服，特殊的*速管式分離機可分離不同密度的氣體混合物，利用不同密度或粒度的固體顆粒在液體中沉降速度不同的特點，有的沉 降離心機還可對固體顆粒按密度或粒度進行分級。
離心機主要用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開，或將乳濁液中兩種密度不同，又互不相容的液體分開（例如從牛奶中分離出奶油）。
此外，物質在介質中沉降時還伴有擴散現象，擴散是無條件的，顆粒越小擴散越嚴重。對于幾微米的微粒如病毒或蛋白質等，它們在溶液中成膠體或半膠體狀態，僅僅利用重力式不可能觀察到沉降過程的，因為顆粒越小沉降越慢，而擴散現象則越嚴重，所以需要利用離心機產生強大的離心力，才能迫使這些顆粒克服擴散產生沉降運動。
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