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面筋的含量不僅僅是對面粉品質的劃分有重要的決定性作用，同時還可以用于其它方面的檢測，小麥的面筋含量作為小麥儲存品質控制指標之一，在實際工作中經常用到。但是在實驗的過程總是用面筋測定儀來進行測定的結果上會有一定的誤差，通過多次使用面筋儀進行試驗時發現，建議統一使用錘式旋風磨，用zui細Φ0·5的篩片粉碎，然后過80目銅網篩，取篩下物做為試驗樣品。 面筋測定儀由和面、洗滌、離心主機和烘干爐二部分組成。面筋儀的特點是用技術電子計量泵代替了同類儀器采用的蠕動泵，在長期使用過程中，無需更換膠管，洗滌水流量恒定不變。面筋儀可在極短時間內內測定全麥粉、各種等級面粉的濕面筋含量、面筋持水率和面筋指數等四項指標，決定小麥、面粉的等級和用途，其中面筋持水率又是判斷小麥是否 陳化的重要指標。測定快速簡便，易于操作等優點。可應用于農業育種、糧食倉儲、面粉加工、質量監督、檢驗檢疫和食品烘焙加工等領域。
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