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胡羅蔔脆片加工工藝
胡羅蔔適合性強，病蟲害少，容易栽培，并且營養價值也頎長,每100克鮮肉質根中含氨基酸1.1克,脂肪0.2克，碳水化物6.4克，鈣37毫克，磷36毫克，鐵0.7毫克，鉀341毫克，鈉47毫克以及各種維他命和酸類。胡羅蔔素在人的身體內可轉化為Va，對雀盲眼癥有顯著療效，況且還有調節人的身體機體機能功能的效用。到現在為止，我國出口的胡羅蔔品種主要有胡羅蔔鮮速凍產品、胡羅蔔脫水片。而我們研究制造的胡籮卜脆片則是脫水后的升班換代產品，變成了平常的的大眾化休閑食物，具備較好的研發前面的景物。一、工藝流程及機械設施1. 工藝流程 胡羅蔔→選拔→清洗→去皮→切片→預煮→脫水→真空油炸→脫油→冷卻→稱重→包裝→成品2.機械設施 清洗槽、去皮機、切片機、夾層鍋、干燥箱、真空油炸機、離心思、包裝機二、工藝操作要領1.選料：挑選紅橙色鮮艷、外表光溜、紋理精細周密、不萎縮的，并剔出霉變及得病蟲害的略制品。2. 清洗 以洗凈胡羅蔔皮面的泥沙及原料中夾帶的菜葉等雜質為目標，清洗時可認為合適而使用配有噴淋水的沖刷機械。3.去皮：認為合適而使用化學去皮為主，輔以機械去皮為輔的工藝。用10％的NaOH堿液，在不低于95 ℃的溫度下泡在水中13分鐘后，迅即用流動清水過水2次～3次沖洗，以洗掉被堿液腐蝕的皮面團體及的堿液。大部分數胡羅蔔皮面生有環狀溝痕，經堿液去皮處置后，溝痕處往往會顯露出來去皮不好現象，因為這個還要用去皮機施行處置。4.切片：把去皮后的胡羅蔔放入切片機，切成2毫米～4毫米的薄圓片。5.預煮：在夾層鍋中用1％～2.5％的氯化鈉水煮沸5分鐘～10分鐘，瀝干。6.脫水：將預煮瀝干水的胡羅蔔片擺在烘盤上，送到烘箱內，在65℃～70℃烘至含水量達5％～10％截止。如認為合適而使用真空冷凍干燥，效果更佳。7. 真空油炸：將脫水胡羅蔔片放入真空油炸機施行油炸，真空度可扼制在0.08MPa，油溫扼制在80℃～85℃，油炸時間可依胡羅蔔品種、質地、油炸溫度、真空度而定。具體經過油炸機的仔細查看孔看見胡羅蔔片上的泡沫兒所有消錯過時機，解釋明白油炸終了，此時含油量在35％～40％。8.脫油：認為合適而使用離心思去掉除掉胡羅蔔中駢枝油分。如認為合適而使用真空離心脫油，則會使含油量達20％以下，這么，更容易為消費者所接納，并且可延長貨架期。9.冷卻：油炸后胡羅蔔脆片可用冷風機冷卻。10.稱重、包裝：把上面所說的制好的脆片中的碎片掃除凈盡，按體積、顏色光澤分級，稱重，而后認為合適而使用真空或充氮氣包裝，即成產品。