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便利店進入鮮食時代，自建工廠如何建起來？
閱讀：928 發布時間：2022-5-10
當下，遍布各大寫字樓、地鐵站等人流密集場所的便利店不但加快連鎖化進程，功能性也變得越來越強，以鮮食為主的消費氛圍逐步形成。為了滿足便利店鮮食產品的生產供應，一些品牌帶頭建起了鮮食工廠，這一形態或許也將成為行業增強核心競爭力的一大手段，《便利店鮮食工廠籌建指引(報批稿)》的制定和實施也需能夠為行業企業提供一些參考。
一個小小的便利店能提供什么？“麻雀雖小五臟俱全"或許能夠簡單概括。與常見的小賣鋪、小超市等業態有所不同，現在的便利店售賣產品以食品飲料、一日三餐為主，一些日化用品也會附帶銷售。當人們*可以在一家便利店里輕松通過各類速食米面制品解決掉早飯、午飯、晚飯，還有煙酒、飲料、休閑零食、小吃、鎖鮮鹵味等多元產品需求也能得到滿足時，便利店早已進入了鮮食角逐的時代，并在一定意義上撇去了物美價廉的標簽，成為快節奏生活下*的一種“便利"存在。
隨著人們進入便利店后愈發關注今天有什么米飯、有什么面食、有什么低溫乳等鮮食產品時，產品選擇、產品供應等方面形成的差異正在一點點地拉開品牌之間的競爭差距。這時候，有便利店企業開始選擇建設鮮食工廠，自主開發研制各類冷藏便當、飯團、壽司、粥、面食、米粉、三明治等鮮食產品，并引入自動化的盒飯生產線、飯團生產線、粉面食品生產線，搭建起冷鏈生產、冷鏈物流等基礎設施，增強品牌自身的核心競爭力，像是大家熟悉的見福、羅森、711等背后均有鮮食工廠的支持。
當便利店行業逐步形成建設自有鮮食工廠、推動差異化經營的共識時，越來越多大型連鎖企業布局鮮食工廠是大勢所趨。但一個工廠能的建設并沒有鎖起來這么簡單，其后往往會涉及到成本、時間、知識儲備等多方面的要素，因而面向行業走勢，因時制宜地編制相關標準很是必要。近日，由中國連鎖經營協會提出并歸口的《便利店鮮食工廠籌建指引(報批稿)》已完成起草、征求意見、專家評審、評審修改等流程，現進入公示階段，若有修改意見或建議，可于5月27日前提交反饋。
據悉，《便利店鮮食工廠籌建指引》給出了便利店鮮食工廠籌建總則、投資計劃、工廠建設要點、生產管理方面的指引。具體來看，例如在工廠建設要點部分，就針對選址、工廠布局、證件辦理所需文件、需遵循的法律法規與強制性標準等進行明確。生產管理中，則對衛生管理制度、廠房及設施衛生管理、食品加工人員健康管理與衛生要求、安全管理、生產配套管理、現場管理、產品檢驗、配送等內容進行了規定。
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