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食品添加劑系列之增稠劑
閱讀：1702 發布時間：2022-3-22 近年來，食品添加劑問題一直是大家關注食品安全的一個重要課題，而大家也往往對具體的不同種類的食品添加劑不甚了解，往往停留在食品添加劑有害健康這樣一個粗淺的層面，因此也使的大家對于食品添加劑的認識陷入誤區。
增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用。
常見增稠劑
1.羧甲基纖維素鈉
為白色或類白色的粉末或纖維狀物質，無臭，有吸濕性。在飲料生產中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質飲料的乳化穩定劑和酸乳飲料的穩定劑。用量一般0.1%—0.5%。
2.瓊脂
是一種重要的植物膠，無色，無固定形狀，但屬于固體，可溶于熱水中。瓊脂可用來制作冷食品和微生物的培養基等。瓊脂通常被稱為洋菜或洋粉，也叫石花膠。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品，涼拌食品等等。瓊脂在化學工業、醫學科研、可作培養基，藥膏基及其他用途。
3.黃原膠
廣泛用于增稠劑、乳化劑、穩定劑和凝膠強化劑。用于果肉型飲料、蛋白質飲料等，可增加飲料的濃厚感，并穩定各成分的懸濁性。因黃原膠具有假塑性，用于飲料增稠但無黏糊感，并有良好的放香性。
4.果膠
為褐色或灰白色的顆粒或粉末，口感黏滑，溶于20倍的水，成乳白色黏稠液，耐熱性好，不溶于有機溶劑。主要作乳化劑、穩定劑、膠凝劑、增稠劑和品質改良劑使用。在果汁飲料或固體飲料中使用，可使飲料增黏，或使精油、果粒等懸濁穩定化。
5.海藻酸鈉
白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末，幾乎無臭，無味，溶于水形成粘稠糊狀肢體溶液。用作乳化劑，成膜劑，增稠劑。在酸性溶液中作用弱，一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應用。日本規定：用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩，其用量為0.1%～0.4%；制造餡類可賦予粘結件，使吸附于穩定劑的水分難以形成冰晶，其用量為0.1%～0.7%。此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝。