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木糖醇（C5H12O5），是一種五碳糖醇，是木糖代謝的中間產物，外形為白色粉末狀晶體，極易溶于水，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、菌類等食物和木材、稻草、玉米芯等植物中，是一種天然、健康的甜味劑。

其甜度與蔗糖十分相近，但與蔗糖相比具有熱量低的優勢，因此常常被作為代糖，受到糖尿病患者的青睞。

那么，木糖醇是糖嗎？

我們通常說的糖指的是單糖和雙糖，如蔗糖、白砂糖、葡萄糖、果糖，而木糖醇屬于糖醇類化合物，是單糖還原后的產物，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織的最新報告，糖包括單糖、雙糖和糖醇，因此，木糖醇也屬于糖類。

但木糖醇的代謝不需要胰島素促進，能直接透過細胞膜為組織提供營養，人體攝入木糖醇后，血液的葡萄糖含量提高很少，不足以引起血糖值的升高。這就是吃了帶有甜味的木糖醇而血糖卻能平穩的原因。

糖友可以多吃木糖醇嗎？

我們在臨床經常聽到糖友們把木糖醇食品說成“無糖食品"，其實這種說法是欠妥的。所謂“無糖"，只是因為木糖醇食品中蔗糖含量較普通食品少，但木糖醇也是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，在人體內氧化后同樣可以釋放出熱能。

此外，主食類木糖醇食品（餅干、糕點等）在減少蔗糖的同時，為了追求口感，常常增加了淀粉、油脂的用量，導致熱量偏高。而導致我們血糖升高的物質并不只有糖，整體熱量也是“罪魁禍首"，所以應避免過量食用木糖醇食品。

木糖醇在食品中的應用

1、在焙烤食品中的替代作用

在無糖糕點中的應用，無糖糕點從餡心到面皮都不使用蔗糖。而采用既有甜味，又不產生熱量或熱量極低的各種“無糖甜味劑"來代替蔗糖制作，采用液體木糖醇的無糖蛋糕烘烤后不會發生美托德褐變反應，表層顏色較淺，而且口感較好。

2、木糖醇可以作為酒類添加劑，以改善酒類的品質

日本研究認為，加入0.15%一3%的木糖醇，能改進酒的色?香?味。例如合成酒精中加入0.13%的木糖醇以代替葡萄糖，可使清酒香味芳醇，甜味柔和，并有減輕微生物敗壞的特性。

威上忌酒中加入0.15%-2%的木糖醇，取得了類似結果。在白酒中加入1.15%的木糖醇，可使白酒口味滑爽?醇厚。我國保定酒廠將木糖醇應用于紅糧大曲，用量1%，作為調香劑。經品評認為，比調制前香味濃郁飽滿，味醇厚，后味甜而長。

3、木糖醇在巧克力制品中的應用

用木糖醇制造的巧克力可適合糖尿病患者食用，與果糖?山梨醇或甘露醇一樣，木糖醇可以代替巧克力制品中的蔗糖。但木糖醇必須是經過精磨的粉末料，在生產過程中要調節好空氣的相對濕度。若空氣相對濕度超過80%，則制出的產品貯存一段時間后會出現粗糙的“沙質"結構。

4、木糖醇在飲料中的應用

普通飲料一般是加入蔗糖和一定量的酸和其他成分制成，無糖飲料可以在低溫條件下用木糖醇和麥芽糖醇復配聯用，實現飲料成品柔和醇厚的味質，無需添加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。

木糖醇可以和其它糖醇?果糖復合配制，也可以單獨使用于無糖茶飲料?果汁飲料和保健飲料中。此外，木糖醇還可以控制熱量值，穩定和保護營養成分不受破壞，改善飲料后味?質體和清涼感受。

5、木糖醇在乳品中的應用

木糖醇作為一種新型的，可改善胃腸功能的功能性因子，具有很高的功能特性，是一種很有前途的功能性添加因子。用木糖醇制成的無糖酸奶，由于具有奶的營養價值，可促進雙歧桿菌增殖和營養物質的消化吸收以及提高人體免疫力等保健功能，越來越成為中老年人及兒童喜愛的乳制品。而且由于有減肥作用，所以特別受女子青睞。若添加果醬?果塊?天然色素和香精制成不同口味的酸奶，可滿足不同嗜好消費者對營養和保健功能性酸好的需求。

6、木糖醇在糖果中的應用

以木糖醇為主要甜味劑的口香糖和糖果已經得到六個國家牙齒保健協會的正式認可。普通的硬糖通常含有蔗糖和葡萄糖漿，后者能阻止結晶的出現，而使產品成為一種非結晶透明的固體。

低能量糖果已成為當今國際糖果市場的消費熱點和開發重點，用木糖醇作為填充型甜味劑代替蔗糖生產糖果，無需另外添加阿斯巴甜和糖精類強力甜味劑，制造過程中不會產生沸騰現象，且重結晶所需的空間?設備?時間和能量少，制成的糖果比其它“非蔗糖"糖果的口感好，甜味純正?清爽冰涼?無不良后味。

由于特殊的分子結構。不會發生美拉德反應。熬糖時糖體色澤穩定，能夠經受熬糖時的高溫，不易發生分解，而強力甜味劑的熱穩定性差，高溫下易分解導致甜昧喪失。單獨使用木糖醇還不能制出可塑性產品，但如果與山梨醇混合使用則可以制作。