物理化學性質：密度1.52。外形似白糖略帶甜味的斜方晶體（穩定型）或單斜晶體（亞穩型）。斜方晶體的熔點61-61.5℃。單斜晶體的熔點93-94.5℃，沸點215-217℃。易溶于水，溶于乙醇及吡啶類溶劑。在穩定型和亞穩型二種中。穩定型為正交針狀或棱柱狀結晶。亞穩型為無色單斜葉狀結晶。味甜，甜度同蔗糖。系D-葡萄糖在肝臟中代謝成葡萄醛酸環的中間體。有吸濕性。穩定型溶解度（g/100g）：無水甲醇6.0，無水乙醇1.2，水64.2。
主要用途：生化研究。有機合成原料，可制取表面活性劑、乳化劑、破乳劑、各種醇酸樹脂及涂料、清漆等。和合成脂肪酸所生成的酯是不易揮發的增塑劑。木糖醇可代替甘油，應用于造紙、日用品及國防工業中。由于它是多羥基化合物，具有甜味、無毒、適用于低熱值食品和糖尿病人用作甜味劑。是一種具有營養價值的特殊甜味劑。溶于水吸熱，食用時口感清涼，且不致齲，也適合糖尿病使用。我國規定可用于糕點、飲料、糖果中，以代替蔗糖，按生產需要適量使用。
操作與貯存：密封干燥保存。
包裝方法：
危險性質：
質檢信息：
純度Purity >99.0% （GC）
熔點Melting point（Decomposition） 91.0-95.0℃
水溶性試驗Solubility in Water （透明）
氯化物chloride （Cl） ≤50ppm
硫酸根sulfate （SO4） ≤50ppm
水溶性solubility H2O 0.1 g/mL
灼燒殘渣ign. residue ≤0.1%
干燥損失loss on drying ≤0.5%
重金屬 % ≤0.0010
砷鹽 % ≤0.0004
鎳鹽 % ≤0.0002
鉛 % ≤0.0001
化工儀器網