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蛋黃粉的性狀：粉末狀或易松散之塊狀，均勻淡黃色，具有雞蛋黃粉的*氣味，無異味和雜質，雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經過抽檢驗照，洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成，是新鮮雞蛋的為理想的替代品

蛋黃粉的用途：營養添加劑，乳化劑，增味劑，著色劑。

蛋黃粉用水深化攪拌均勻后，即可用以生產蛋糕及各種點心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑，也是皮革、醫藥、造紙、化妝品的良好用料。具有較好的乳化性,是餅干,雞精,蛋黃派,方便面,冰淇淋,膨化小食品,高檔飼料等產品的理想原料,較雞蛋有著更為突出的*性

蛋黃粉規格，質量指標：

水分（%） ≤4.0 　　

脂肪（氯仿法）(%) ≥60 　　

蛋白質(%) ≥30 　　

游離脂肪酸(%) ≤4.0 　　

汞(mg/kg) 0.03 

細菌總數， 個/克 ≤5000 　　

大腸菌群， 個/100克≤30 　　

致病菌（系腸道病菌） 不得檢出 

蛋黃粉的添加量：根據國家標準，建議用量千分之一到千分之三。