長期以來，我國農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥用量居高不下，而這種不合理使用會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者食用安全。同時(shí)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的貿(mào)易，世界各國對農(nóng)藥殘留問題高度重視，使中國農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

《食品安全導(dǎo)刊》本期專題聚焦食品中的農(nóng)藥殘留，邀請多位嘉賓就農(nóng)藥殘留法律法規(guī)、管控措施及檢驗(yàn)方法開展探討，期解析農(nóng)藥殘留檢測方法及原理，為廣大食品企業(yè)及檢測人員提供優(yōu)質(zhì)解決方案，保障消費(fèi)者的生命安全。

問：農(nóng)藥殘留超標(biāo)是社會(huì)普遍關(guān)心和思考的話題。對于農(nóng)藥殘留的管控，我國在這方面進(jìn)行了怎樣的規(guī)定？
梁科：
1.法律法規(guī)：
我國從1997年發(fā)布了《中華人民共和國農(nóng)藥管理?xiàng)l例》，并且于2022年作了最新修訂，農(nóng)藥管理?xiàng)l例對農(nóng)藥登記、農(nóng)藥生產(chǎn)、農(nóng)藥經(jīng)營等環(huán)節(jié)作了嚴(yán)格的規(guī)定。

《問：在不同農(nóng)產(chǎn)品中，通常會(huì)檢測哪些特定的農(nóng)殘項(xiàng)目？該情況多發(fā)的原因是什么？可舉例說明。
梁科：不同農(nóng)產(chǎn)品，其高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥殘留項(xiàng)目不一樣，2021年，國家衛(wèi)生健康委員會(huì)關(guān)于印發(fā)《食用農(nóng)產(chǎn)品“治違禁 控藥殘 促提升"三年行動(dòng)方案》的通知，鼓勵(lì)食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場開辦者對“三棵菜"中三唑磷等禁限用農(nóng)藥，腐霉利、滅蠅胺等易超標(biāo)的常規(guī)農(nóng)藥殘留開展針對性速測。比如說韭菜中腐霉利，2021年上半年（1-6月）部分省、市的抽檢數(shù)據(jù)中，韭菜不合格項(xiàng)170批次，其中腐霉利就達(dá)到了94批次（占比55%），引起腐霉利超標(biāo)情況多發(fā)的原因是多方面的，一方面，腐霉利對防治韭菜灰霉病的效果十分顯著，而且成本較低；另一方面腐霉利內(nèi)吸性強(qiáng)，穩(wěn)定性高，容易富集累積在同一塊種植地上，再加上韭菜的收割周期較短，容易造成腐霉利殘留超標(biāo)。

問：常用的農(nóng)藥殘留快速檢測方法有哪些？其有著怎樣的特點(diǎn)？
梁科：目前，我們國內(nèi)應(yīng)用廣泛的農(nóng)藥殘留快速檢測方法主要是酶抑制法和膠體金法兩種。
酶抑制法是基于有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿酯酶的特異性抑制反應(yīng)的一種檢測方法，是目前市場應(yīng)用最早、農(nóng)藥殘留快速檢測方法。可以追溯到1993年，廣東達(dá)元綠洲食品安全科技股份有限公司的盧新先生，成功研制了第一片農(nóng)殘速測卡并投入市場，從此開啟了農(nóng)藥殘留快速檢測的新篇章。

長期以來，酶抑制法作為目前我國農(nóng)藥殘留快速檢測的主流技術(shù)，該方法優(yōu)點(diǎn)：能同時(shí)檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類兩大類常用的60多種農(nóng)藥殘留，且成本低廉，市場價(jià)1元/份次左右，在大量樣本的初篩；缺點(diǎn)：姜、蔥、韭菜等樣本對檢測有干擾，容易造成假陽性的出現(xiàn)。

膠體金法是一種基于抗原抗體特異性結(jié)合反應(yīng)的原理的快速檢測方法，從2015年開始，在市場監(jiān)督系統(tǒng)開始應(yīng)用起來，2020年開始逐步在農(nóng)業(yè)系統(tǒng)開始應(yīng)用。由于酶抑制法只能檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類兩大類農(nóng)藥，對菊酯類、有機(jī)氯類、新煙堿類等農(nóng)藥類別不適用，因此，可以說，膠體金法是對酶抑制法的一種很好的補(bǔ)充。膠體金法優(yōu)點(diǎn)：特異性強(qiáng)，操作簡便，靈敏度高，與實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)方法的符合率較高，缺點(diǎn)：只能檢測單一農(nóng)藥，價(jià)格相對較貴，市場價(jià)10~15元/份次左右。

問：如今，農(nóng)藥殘留快速檢測方法被農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)和監(jiān)管部門越來越多的應(yīng)用到實(shí)際檢測當(dāng)中，其具有怎樣的優(yōu)勢？
梁科：農(nóng)藥殘留快速檢測方法首先最大的一個(gè)優(yōu)勢是快速。無論是酶抑制法還是膠體金法，30min內(nèi)即可完成農(nóng)產(chǎn)品的快速定性檢測。
第二點(diǎn)優(yōu)勢是操作簡便。農(nóng)藥殘留快速檢測方法操作簡便，一般只需要簡單的提取處理，即可進(jìn)行檢測，無需專業(yè)技術(shù)人員操作。
第三點(diǎn)優(yōu)勢是成本減低。相對于標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室方法幾百元/份次的檢測成本，1~15元/份次的檢測成本，對于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)來說都屬于可接受范圍，加上其快速、方便的特點(diǎn)，被越來越多的農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)選擇，應(yīng)用到實(shí)際的檢測當(dāng)中。

問：貴單位在農(nóng)藥殘留檢測方面有著多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，請介紹公司擁有的1-2款農(nóng)殘檢測優(yōu)秀解決方案，并談?wù)勂鋬?yōu)勢。
梁科：我司從1993年研制農(nóng)藥速測卡至今，一直不斷研究農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)，目前已經(jīng)形成了包括果蔬、茶葉、糧食、乳品、中藥材等多種農(nóng)藥殘留快速檢測方案。項(xiàng)目齊全、使用范圍廣、可定制化開發(fā)是我司農(nóng)藥殘留快速檢測方案的主要優(yōu)勢。傳統(tǒng)酶抑制法技術(shù)平臺(tái)、干式農(nóng)藥殘留技術(shù)平臺(tái)以及膠體金法三大技術(shù)平臺(tái)。

傳統(tǒng)酶抑制法技術(shù)平臺(tái)包含了農(nóng)殘速測試劑、農(nóng)藥速測卡兩大類產(chǎn)品系列，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，靈敏度高，在農(nóng)業(yè)部的評價(jià)中表現(xiàn)突出。

干式農(nóng)藥殘留技術(shù)平臺(tái)是在傳統(tǒng)酶抑制法技術(shù)上結(jié)合側(cè)向?qū)游黾夹g(shù)開發(fā)出來的技術(shù)，該方法檢檢測時(shí)間縮短到8min，且同時(shí)解決了農(nóng)殘速測試劑多個(gè)試劑添加以及農(nóng)藥速測卡法人工折疊等問題，樣品提取后，滴加在卡條上便可實(shí)現(xiàn)一步法檢測。

膠體金法技術(shù)平臺(tái)是我司農(nóng)藥殘留速測另一個(gè)主要技術(shù)平臺(tái)，目前已經(jīng)完成三唑磷、殺螟硫磷、二嗪磷、毒死蜱、水胺硫磷、有機(jī)磷類、氧樂果、聯(lián)苯菊酯、高效氯氟氰菊酯、菊酯類、溴氰菊酯、霜霉威、甲萘威、異丙威、DDT、有機(jī)氯類（硫丹、氯丹）、烯酰嗎啉、嘧菌酯、異菌脲、百菌清、多菌靈、嘧霉胺、甲霜靈、噻菌靈、苯醚甲環(huán)唑、吡唑醚菌酯、腐霉利、 4-氯苯氧乙酸鈉、2,4-二氯苯氧乙酸、2,4,5-三氯苯氧乙酸、6-芐基腺嘌呤、赤霉素、仲丁靈、啶蟲脒、吡蟲啉、噻蟲啉、噻蟲嗪、噻蟲胺等90種以上的農(nóng)藥殘留快速檢測產(chǎn)品，項(xiàng)目齊全，并可根據(jù)客戶需求進(jìn)行多聯(lián)定制。