端午佳節將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標是粽子食品安全的關鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產、流通過程中的衛生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發疾病，甚至導致食物中毒。

　　根據《中華人民共和國商業行業標準 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌等致病菌以及霉菌的*都有相應規定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發明產品。使用該產品無需專業實驗室環境和專業技術人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應用于粽子微生物快速檢測。

    本產品適合于各類食品及食品原料中菌落總數的測定，也可用于檢測食品加工容器、操作臺和其他設備表面的菌落總數。執行標準：食品安全國家標準 食品微生物學檢驗菌落總數測定（GB 4789.2）。

霉菌酵母菌測試片

霉菌酵母菌測試片可用于各類食品（如糕點、餅干等）中霉菌和酵母菌的計數，非常適合于食品衛生檢驗部門和食品生產企業使用。

1、原理及適用范圍 

霉菌和酵母菌廣泛存在于空氣、水和土壤中，絕大部分對人體無害，但有些霉菌對人體有害，比如說黃曲mei，它分泌的黃qu霉du素是一種強致癌物。霉菌還可引起食物霉變，會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。霉菌酵母菌測試片由營養培養基、吸水凝膠和酶顯色劑等組成。

與傳統方法相比，省去了配制培養基、消毒和培養器皿的清洗處理等大量輔助性工作，隨時可以開始進行抽樣檢測，而且操作簡便，通過酶顯色劑的放大作用，使菌落提前清晰地顯現出來，培養時間由一周縮短為72h。本品可用于各類食品（如糕點、餅干等）中霉菌和酵母菌的計數，非常適合于食品衛生檢驗部門和食品生產企業使用。執行標準：食品安全國家標準 食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數（GB  4789.15）。 

2、操作方法 

2.1、樣品處理：取樣品25mL（g）放入含有225mL無菌水的取樣罐或均質杯內，振搖30min，制成1:10的樣品勻液，用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，注入含有9mL無菌水的試管內，反復吸吹50次成為1:100的樣品勻液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的樣品勻液，每次換一支吸管。 

2.2、接種：一般食品選2～3個稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進行檢測。將霉菌酵母菌測試片置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置10s左右使培養基凝固。每個稀釋度接種兩片，同時用無菌水做空白陰性對照。 

2.3、培養：將測試片疊在一起放回原自封袋中，透明面朝上水平置于恒溫培養箱內，堆疊片數不超過12片。培養溫度為28℃±1℃，培養48～72h。 

3、結果判讀 

霉菌和酵母菌在測試片上生長后會顯示藍色斑點，霉菌菌落顯示的斑點略大呈放射狀，酵母菌落則較小而圓滑，許多霉菌在培養后期會呈現其本身*的顏色。選擇菌落數在10CFU～150CFU的紙片進行計數，計算兩個測試片的平均值乘以稀釋倍數后即為每毫升（克）樣品中霉菌和酵母菌的數目。 

4、計數原則及報告方式 

4.1計數

4.1.1 若所有稀釋度的平均菌落數均大于150CFU，則對稀釋度zui高的測試片進行計數，按平均菌落數乘以稀釋倍數報告之（見例1）。

4.1.2 若所有稀釋度的平均菌落數均小于10CFU，則應按稀釋度zui低的平均菌落數乘以稀釋倍數報告之（見例2）。

4.1.3 若所有的稀釋度（包括液體樣品原液）均無菌落生長，則以小于1乘以zui低稀釋倍數報告之（見例3）。

4.2報告

4.2.1 菌落數在100以內時，按“四舍五入”原則修約，采用兩位有效數字報告。

4.2.2 菌落數大于或等于100時，前三位數字采用“四舍五入”原則修約后，取前兩位數字，后面用0代替位數，也可用10的指數形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數字。

5、附加說明

由于霉菌常以孢子的形式在空氣中到處傳播，而多種樣品是要求霉菌酵母菌不得檢出，因此檢測霉菌時需特別小心操作，取樣用品、稀釋用水和吸管吸頭等都需仔細消毒，接種時盡量避免空氣流動，動作要干凈利落，每次zuihao用無菌水接兩片空白對照，以免出現假陽性結果。

6、保存條件

本產品需存放在4℃～10℃冰箱中，保質期為一年，鋁箔袋打開后,未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內用完。在高濕度的環境中可能出現冷凝水。

產品操作視