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【熱點應用】乳化香精粒度檢測方法：顯微鏡法與激光粒度法的比較
本文由馬爾文帕納科食藥行業高級業務發展專家陳麗供稿
食品用香料是添加到食品產品中以產生香味、修飾香味或提高香味的物質。隨著食品行業的不斷發展，香精香料作為提升食品口感和香氣的重要添加劑已被廣泛應用。除嚴格控制香精香料質量和含量外，其理化檢測指標也越來越具體化。香精香料的粒徑檢測重要性主要體現在以下幾方面：
質量控制：香精香料的粒度分布直接影響其物理性質、化學穩定性和使用效果。通過激光粒度檢測，可以確保香精香料的質量符合標準，從而提高產品的整體品質。
工藝優化：在香精香料的生產過程中，粒度分布是評估生產工藝效果的重要指標。通過粒度檢測，可以及時發現生產過程中的問題，優化生產工藝，提高生產效率。
產品開發：對于新產品的研發，激光粒度檢測可以幫助科研人員了解不同配方、不同工藝條件下香精香料的粒度分布特點，為產品開發和改進提供科學依據。
《GB 30616-2020：食品安全國家標準 —— 食品用香精》分別對液體香精，乳化香精，漿膏狀香精，固體粉末香精的粒度范圍做了一些規定，附錄粒度測定新增了粒度分析儀法。
在附錄C.4 粒度測定方法中，乳化香精的第一法生物顯微鏡法作為仲裁法檢測鑒定；第二法采用激光衍射法分析，以濕法分散為條件，給出了詳細的方法參數設置及步驟要求。
對照中國藥典《0982 粒度和粒度分布測定方法》。其第一法顯微鏡法和第二法篩分法，用于測試粒子大小和限度，第三法光散射法（激光粒度儀法）用于測試其粒度分布情況。光散射法是原料藥和藥物制劑的行業黃金標準技術之一。食品行業粒度檢測，包括香精香料粒度測試由于顯微鏡法的局限性，也越來也廣泛采用激光粒度儀檢測方法，作為其工藝和配方技術的重要檢測技術之一。
顯微鏡法的局限性
1. 操作復雜：需要手工制備樣品和調整顯微鏡的各項參數，操作過程繁瑣且耗時，對操作人員的技術要求較高。
2. 結果主觀性強：粒度測量依賴于操作人員的經驗和判斷，結果可能因人而異，重復性和一致性較差。
3. 樣品處理問題：在樣品制備過程中可能導致顆粒的聚集或分散不均，影響測量結果的準確性。
4. 效率低：無法實現快速、大批量的樣品檢測，效率較低，難以滿足現代食品工業對檢測速度和批量的要求。
激光衍射法的優勢
以馬爾文帕納科Mastersizer 3000+為例，激光衍射法具備如下優勢：
高精度和高重復性：激光粒度儀通過激光散射技術對樣品進行測量，Size Sure測量模式識別異常顆粒，能夠提供高精度和高重復性的粒度分布結果，避免了顯微鏡法中人為因素和污染物帶來的誤差。
快速測量：激光粒度儀能夠在短時間內完成大批量樣品的粒度測定，大幅提高檢測效率，滿足工業生產的需求。
操作簡便：激光粒度儀的操作簡單，自動化程度高，減少了人工干預，降低了操作難度和培訓成本。全新的SOP Architect功能，從各維度為方法開發提供指導，使得標準方法的建立更加可靠。
數據處理能力強：激光粒度儀配備了先進的數據質量指南功能Data Quality Guidance，可對測量提供全面、實時的反饋，能夠對測量數據進行全面分析和處理，獲得準確可靠的數據，幫助企業更好地理解和控制產品質量。
激光衍射法應用實例
例1是利用Mastersizer3000+ 激光粒度儀分析彩色乳液香精，其中較大粒徑引起的外觀呈現類似油脂性狀的差異性。
例1 彩色乳液香精的粒徑
例2是利用Mastersizer3000+ 激光粒度儀分析不同類型的糖粒度分布情況，其對食品主成分的制作工藝有一定影響。
例2 不同性狀糖類的粒徑
結
論
Conclusion
顯微鏡法用于乳化香精粒徑測量雖然在某些特定場合下仍有其應用價值，但其局限性顯著。激光衍射法，特別是馬爾文帕納科最新推出的Mastersizer3000+，以其高精度、高效率、操作簡便和多功能性，成為乳化香精粒度檢測的理想選擇，在香精香料行業及其他相關食品領域具有廣泛的應用前景。隨著技術的不斷進步和市場的不斷發展，Mastersizer 3000+激光粒度分析儀的性能和精度為產品質量控制和工藝優化提供更加有力的支持。