近幾年來，隨著我國經濟的快速發展和城市化進程的加快，餐飲業作為第三產業的支柱產業，在拉動經濟增長、改善人民生活方面發揮了重要作用。但是，伴隨而來的許多環境問題也日益突出。目前，除了汽車尾氣和工業廢氣，餐飲行業已成為細顆粒物PM2.5的主要來源之一。 這其中，油煙污染問題日益突出，現已成為環境投訴的熱點之一，而餐飲行業油煙污染日常監測也越來越引起社會各界的關注。
油煙在線監測系統可同時搭載多于6000臺以上監測終端進行數據傳輸顯示，并可按實際應用要求進行擴大。對監測點上傳的監測數據進行分析與處理后將數據分類保存至數據庫。同時可記錄和分析設備運行情況、監測數據，且將油煙在線監控設備傳輸數據接入油煙在線監測平臺。
油煙在線監測系統測量原理
一、傳統電化學
具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關系(正比關系)，從而可以根據電場(電流)強度計算出油煙濃度。
二、對光法
采用雙邊固定安裝，一端為發射端，一端為接收端。發射端會持續發出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時會產生散光，接收端會接受到這樣的光學變化，從而可以得出油煙濃度的大小。
三、光散射原理
前向光散射：光學油煙監測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應關系。經過廠內標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動能力好;安裝了反吹系統，免維護;精度較高。
后向光散射：后向散射法利用介質的福射傳導方程描述多散射過程，然后選取合適的邊界條件對方程進行求解。后向光散射法的測量裝置也比較簡單，激光器和光探測器在同一側，無需角度校準。
聚光散射法：該方法中監測通道的單色光源(紅外)發射端與接收端呈直線，當向樣品進入監測通道中與紅外交匯產生散射光，接收端接受這一光學的變化，將其轉化為數字信號(電信號)，經過放大處理被傳送到檢測器上顯示。
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