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康寶智信測(cè)量技術(shù)（北京）有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 水分吸附分析儀,水分吸附等溫線,蒸汽吸附分析儀 |
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主營(yíng)產(chǎn)品： 水分吸附分析儀,水分吸附等溫線,蒸汽吸附分析儀 |
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2016-12-17 閱讀(4341)
| 提 供 商 | 康寶智信測(cè)量技術(shù)（北京）有限公司 | 資料大小 | 224.8KB |
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發(fā)酵香腸Aw 值低于0.85，對(duì)于確保產(chǎn)品的貨架期具有重要意義。影響發(fā)酵香腸Aw 的因素主要包括原料、輔料、生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數(shù)的選擇、產(chǎn)品的pH 變化和水分含量等。本研究?jī)H對(duì)生產(chǎn)工藝對(duì)Aw 的影響進(jìn)行了研究，生產(chǎn)過(guò)程中可通過(guò)適當(dāng)增加發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間來(lái)降低Aw 值，進(jìn)而保障產(chǎn)品的貨架期。
