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凍干獼猴桃片的質構分析
閱讀：2729 發布時間：2018-3-20獼猴桃又稱奇異果，被認為是營養密度zui高的常見水果，富含人體所需的多種維生素和氨基酸，我國市面上常見的獼猴桃的產品品類較單一，多為果脯、果汁類，凍干獼猴桃脆片膨松酥脆，而且很好地保持了原料本身的色澤和營養成分，提高了獼猴桃的附加值，具有很好的市場發展前景。
1、儀器測定
儀器：Universal TA國產質構儀（物性分析儀）
探頭：P/5柱形探頭
將凍干獼猴桃片放于柱形探頭的正下方，測定其硬度和脆性，平行測定10次。測試條件設置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：3mm/s
測試速度：2mm/s
測試后速度：3mm/s
目標模式：形變 50%
2、結果分析
硬度和脆性是獼猴桃凍干片zui重要的2個質構參數，以產品壓縮形變50%的峰值力表示硬度，以破碎應力表示產品的脆性。