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質構儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定
閱讀：453 發布時間：2024-4-18菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果，廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區。因其香味濃郁，爽脆清甜，深受消費者的喜愛。此外，菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質等營養物質，還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分，具有抗氧化功能和藥用價值。近年來，屏邊縣在政府和企業的推動下，大力發展菠蘿蜜種植產業，已建成云南省最大的專業菠蘿蜜種植生產基地。然而，菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離，給銷售、運輸和食用帶來極大不便，制約了該產業的發展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費者歡迎，然而機械傷會加速鮮切果蔬的一系列的生理生化反應，出現組織軟化、呼吸失調、營養損失、酶促褐變、微生物生長和對環境敏感高等問題。國內外研究學者采用物理保鮮技術（如低溫、氣調保鮮、冷殺菌等）、化學保鮮技術（如涂膜、1-甲基環丙烯（1-MCP）、外源褪黑素等）和生物保鮮技術（溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等）以及復合保鮮技術 對各類鮮切果蔬進行保鮮處理，提高鮮切果蔬貯藏期間的貨架期和品質。
1、硬度測定
儀器：上海騰拔質構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)
探頭：P/2柱形探頭
每組隨機抽取 3 個菠蘿蜜果苞，選取赤道附近且取樣點間隔大于 5 mm，測試條件如下：
測試模式：單次穿刺
測試前速度：1mm/s
測試速度：1mm/s
測試后速度：1mm/s
觸發力：8gf
目標模式：距離 5mm