化工儀器網
技術文章
如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測
閱讀：2006 發布時間：2019-11-19如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測,無論生產還是生活，很多時間大家都在問如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測？下面深圳市芬析儀器制造有限公司告訴大家如何鑒別注水肉及肉類水分如何檢測，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質產品。現在也用來泛指有夸大成分的事物。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當的淺紅色血水流出。造成的問題包括：虐*動物、違反食品安全法規、損害消費者權益、降低肉類的口感質量、所注水的衛生問題等。
如何鑒別注水肉：
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能*燃燒。
四、觀是否滲水。注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
五、懸掛法。生豬的出售方式*以懸掛方式，因為注過水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
肉類水分如何檢測？使用深圳市芬析儀器制造有限公司生產的CSY-R肉類水分測定儀，能夠快速準確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。在肉類檢測領域，測量準確性和測量速度之間的矛盾一直沒有解決；針對這一現狀深圳市芬析儀器制造有限公司提供一種有烘干法結構的快速肉類水分測定儀器。
CSY- R快速肉類水分測定儀是我公司自主研發生產的產品，獲得國家發明*利號：ZL201310178317.X 國家實用新型專*號ZL201320262557.3；符合國標《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》檢測標準。CSY- R快速肉類水分測定儀簡化了肉類水分測定的操作步驟，排除人為、環境和濕度的影響，縮短檢測時間周期，整個操作時間不超過10分鐘，是一種新型的快速測定肉類水分的儀器。可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。