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海藻糖凍干保護劑，是一種非還原性雙糖，是替代蔗糖的凍干保護劑，非常適合蛋白質(zhì)和生物大分子的凍干。在蛋白質(zhì)凍干過程中，當?shù)鞍踪|(zhì)失水時會發(fā)生變性，除非有替代的分子能提供給蛋白質(zhì)有效的支持結(jié)構(gòu)。Trehalose海藻糖會填補到因為失水而產(chǎn)生的空缺當中。從而有效的防止凍干過程中蛋白質(zhì)的變性。濃度低于2%的Trehalose海藻糖就能非常有效的保護蛋白質(zhì)和生物大分子的凍干活性。

1. 海藻糖凍干保護劑穩(wěn)定性和安全性

海藻糖是天然雙糖中穩(wěn)定的一類。由于不具有還原性，對熱和酸堿都具有非常好的穩(wěn)定性。在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即使加熱也不會發(fā)生美拉德反應(yīng)，可用于處理須加熱或高溫保存的食品、飲料等。海藻糖進入人體內(nèi)在小腸中被海藻糖酶分解為兩分子葡萄糖，進而被人體的新陳代謝所利用，是一種重要的能量來源，對人體健康安全有益，因此海藻糖可以用于制藥、試劑、微生物等的凍干。

2. 低吸濕性

海藻糖還具有低吸濕特性。將海藻糖放置在相對濕度90%以上的地方超過1個月，海藻糖也幾乎不會吸濕。由于海藻糖的低吸濕性，將海藻糖應(yīng)用于凍干保護劑效果不錯。

3.高玻璃化轉(zhuǎn)變溫度

海藻糖相對于其他的雙糖有較高的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，高達115℃。因而把海藻糖加入到凍干制品中時，能有效地提高其玻璃化轉(zhuǎn)變溫度，更容易形成玻璃化狀態(tài)。這種特性結(jié)合海藻糖的工藝穩(wěn)定性和低吸濕性，使其成為一種高蛋白質(zhì)防護劑和理想的噴霧干燥風味保持劑。

4.對生物大分子和生物體的非特異性保護作用

海藻糖是生物體對于外部環(huán)境變化所形成的一種典型的應(yīng)激代謝物，保護機體抵抗外部惡劣環(huán)境。同時，海藻糖還能用于保護生物體內(nèi)DNA分子防止放射線引起的損傷；外源性的海藻糖對生物體也具有非特異性保護作用。其保護機制一般被認為是機體含有海藻糖的部分強力地束縛水分子，與膜脂質(zhì)共同擁有結(jié)合水或海藻糖本身起到代替膜結(jié)合水的功用，從而防止生物體膜和膜蛋白的變性等。