化工儀器網(wǎng)
技術(shù)文章
面包外觀品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目之體積檢測(cè)的重要性
閱讀：524 發(fā)布時(shí)間：2023-12-12面包外觀品質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目之體積檢測(cè)的重要性
面包因地域的不同和制作工藝的不同，有些面包店習(xí)慣使用直接法做，而有些工廠習(xí)慣使用中種法做；有些地區(qū)喜歡組織緊密的面包，而又有些地區(qū)喜歡松軟的面包，因此所做出來(lái)的面包品質(zhì)都會(huì)有點(diǎn)不太一樣，顧客的口味適應(yīng)性也不同，所以制定一個(gè)適用于大眾的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格確是一件很困難的事情，尤其面包的品質(zhì)鑒定工作，只憑個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，而無(wú)科學(xué)儀器的幫助，也難做到的完沒(méi)。可是不管面包的制作方法怎樣不同，面包的質(zhì)地有何區(qū)別，其基本制作的方法，像良好的原料配方，正確的攪拌方法，健全的發(fā)酵等，都是須照著規(guī)定來(lái)做的，因此除了原料性質(zhì)不對(duì)外，依照正常方法做出來(lái)的面包一定是合乎標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)這種標(biāo)準(zhǔn)就可以制定一個(gè)品質(zhì)鑒定的辦法。目前國(guó)際所采用的面包品質(zhì)鑒定標(biāo)準(zhǔn)，是由美國(guó)烘焙學(xué)院所設(shè)立的，把面包的品質(zhì)分為外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)部分來(lái)評(píng)定，外表部分包括體積、表皮顏色、外表式樣、烘烤均勻程度、表皮質(zhì)地等五個(gè)部分。內(nèi)部部分包括切開(kāi)橫截面的面包顆粒程度大小、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個(gè)部分。
面包外部評(píng)分（1）體積：面包是一種發(fā)酵食品，它的體積因使用原料的好壞，與制作技術(shù)的正確與否，由生面團(tuán)至烤熟的面包必須要膨脹至一定的程度。膨脹過(guò)大，會(huì)影響到內(nèi)部組織，使面包多孔而過(guò)分松軟；如膨脹不夠，也會(huì)使組織緊密，顆粒粗糙；在烘焙實(shí)驗(yàn)時(shí)多采用不帶蓋的美式白面包來(lái)烤，一條標(biāo)準(zhǔn)白面包的體積，應(yīng)是此面包重量的6倍，低不可低于 4.5倍。測(cè)定面包體積的大小，是用專(zhuān)業(yè)面包體積測(cè)定器來(lái)衡量，所得的商即為這條面包的體積比，根據(jù)算出的體積比就可給予體積部分的評(píng)價(jià)。
高速激光體積計(jì)AR-01產(chǎn)品規(guī)格
通過(guò)簡(jiǎn)單的操作，您可以在臺(tái)賬屏幕上即時(shí)獲取非標(biāo)準(zhǔn)固體物體（面包、糖果等）的
體積、尺寸（長(zhǎng)、寬、高）和
重量/比容（可選）。
特別是對(duì)于面包和食品行業(yè)，“縱橫比和硬度"的計(jì)算可以立即顯示在分類(lèi)賬上。
通過(guò)將其應(yīng)用于研究、開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制，新的研究和管理領(lǐng)域?qū)⒌玫酵卣?，并得到進(jìn)一步的改進(jìn)。
油菜籽替代法已廣泛應(yīng)用一段時(shí)間，但由于個(gè)體差異，存在準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性問(wèn)題。任何人都可以
隨時(shí)以同樣的方式即時(shí)獲取并提供高精度數(shù)據(jù)。
[新]兼容 Windows 11
主要特點(diǎn)
1.無(wú)損測(cè)量，不需要將樣品固定在夾具上，因此不會(huì)變形，即使是軟樣品也可以使用。
2. 烘烤或冷凍后也可立即測(cè)量
3.可立即檢查數(shù)據(jù)（包括最大值、最小值、平均值等），因此可應(yīng)用于批次確認(rèn)等研究領(lǐng)域和質(zhì)量控制部門(mén)。