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日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點(diǎn)行業(yè)的運(yùn)用
閱讀：594 發(fā)布時(shí)間：2024-2-23日本質(zhì)構(gòu)儀FRTS系列在糕點(diǎn)行業(yè)的運(yùn)用
糕點(diǎn)是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品。糕點(diǎn)口味豐富，品種多樣，被加工成多種形狀，具有豐富的口感。其中條狀糕點(diǎn)小吃是常見的形狀之一。其質(zhì)構(gòu)特性將影響食用口感，硬度太大食用起來將會(huì)更費(fèi)力，太軟則需要多次咀嚼才會(huì)被咬斷，影響食用體驗(yàn)。
食品的表現(xiàn)狀態(tài)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)通常被稱為食品的四大質(zhì)量因素。我們常吃的像面包、糕點(diǎn)等食品在加工貯藏過程中常常會(huì)涉及到質(zhì)構(gòu)的變化，不同工藝配方以及包裝運(yùn)輸方式等都會(huì)造成糕點(diǎn)呈現(xiàn)出不一樣的口感和風(fēng)味。
如何準(zhǔn)確、科學(xué)的評(píng)價(jià)蛋糕等食品的質(zhì)構(gòu)特征呢？質(zhì)構(gòu)儀目前是各個(gè)國家客觀評(píng)價(jià)食品質(zhì)構(gòu)特性的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性，具有客觀性、質(zhì)構(gòu)特性數(shù)據(jù)化、重現(xiàn)性好等特點(diǎn)，被廣泛用于食品質(zhì)構(gòu)特征的研究中。
概述
FRTS-50N
FRTS-50N
Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗(yàn)機(jī)更容易在現(xiàn)場(chǎng)操作，并降低安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個(gè)數(shù)據(jù)，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測(cè)試。預(yù)先注冊(cè)每種食品的推薦測(cè)量方法，并且可以安排測(cè)量方法，因此您可以在購買后立即開始質(zhì)地測(cè)試，無需進(jìn)行任何困難的設(shè)置。它配備了將測(cè)量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測(cè)試條件來獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。
特征
這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。
只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，從而實(shí)現(xiàn)輕松測(cè)量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。
可以輕松實(shí)現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。
附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲(chǔ)器中。
如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨(dú)出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。
相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
消費(fèi)者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"
部分符合日本護(hù)理食品協(xié)議會(huì)的“通用設(shè)計(jì)食品"
部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"
部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測(cè)定"
部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動(dòng)物膠-取樣和測(cè)試方法》