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質構儀在寵物食品感官檢測中的應用

閱讀：251 發布時間：2024-11-18

質構儀在寵物食品感官檢測中的應用

寵物食品是專門為犬、貓等家庭寵物提供最基礎的生命保證、生長發育和健康所需的營養物質。寵物食品分為干糧、濕糧﹑半濕糧(軟糧)以及寵物零食。寵物主食干糧包括：犬、貓顆粒主糧﹑雙拼糧﹑凍干糧；濕糧食品包括：寵物罐頭食品、自制狗糧、貓糧；寵物零食包含：各種烘干肉類、凍干肉類、各種流質產品等。

寵物食品的適口性是犬貓采食食物頻率的反映。我們主要根據化學檢測﹑感官評價、寵物測試等方法來研究寵物食品的適口性。影響適口性的因素有很多，包括食品的風味、質地、加工工藝、硬度﹑酥脆度﹑油脂噴涂等。一款寵物食品不僅需要滿足寵物的營養及適口性需要，還要滿足寵物主人的感官評價，這關系到寵物主人的購買。

然而，這些因素與寵物食品的物理特性有著密不可分的聯系。例如，寵物食品中油脂/脂肪對食物的氣味起到重要作用。食品中脂肪的種類和含量的不同，揮發出來的氣味也不同，噴涂量的不同對食品顆粒的酥脆度和硬度也會有很大的影響。

還有不同的寵物有不同食物需求，例如，剛斷奶寵物的食物顆粒硬度應盡量低，口感柔軟；而成年犬貓則喜歡硬度較高、更加酥脆的食物；一些功能性食品，如潔齒骨，咬膠類零食，為了減緩牙菌斑和預防牙石，就需要使其硬度較大或韌性較高。這些指標參數都可以用質構儀來完成測試。

1.硬度和脆性檢測

硬度是第一次壓縮時的最大峰值，硬度值不一定發生在最大變形處，盡管對大多數樣品情況如此。脆性是第一次壓縮過程中產品產生破裂的現象，曲線中出現一個明顯的峰，此峰值就定義為脆性，但不是所有的樣品都會脆性破裂。在寵物食品中，可以使用圓柱形探頭測量主糧顆粒的硬度和脆度，或使用錐形探頭測量凍干產品具有的硬度和脆度。李重陽等人利用質構儀采用下降速度為1.0 mm/s，顆粒受力形變40%的測試條件測量顆粒的硬度與脆度，用以研究擠壓膨化工藝參數對犬糧加工質量的影響。

2.彈性和回復性檢測

彈性是變形樣品在去除壓力后恢復到變形前的高度比率，用第二次壓縮與第一次壓縮的高度比值表示，即長度2/長度1；用凝膠強度專用探頭可測定果凍和布丁類寵物零食的凝膠強度；另外可以用球形探頭來測試果凍和布丁的彈性指標。

3.拉伸強度和韌性檢測

咬膠類產品有柔軟彈韌的特性，可以用柱形探頭對咬膠類產品進行全質構儀(TPA)分析，可以測試咬膠的硬度、彈性、回復性和咀嚼性等指標。另外，利用質構儀的拉伸裝置可以測試咬膠類產品的拉伸強度和韌性。李鵬等人利用質構儀采用Measure Force in Compression模式，在測前速度為2mm/s、測試速度為1 mm/s、測后速度為10 mm/s、形變比設置為80%、測試循環次數為2次的測試條件對咬膠類產品的硬度、彈性、咀嚼性進行測量。

4.膠著性檢測

膠著性只用于描述半固態測試樣品的黏性特性，數值上用硬度和黏聚性的積表示，即硬度×黏聚性。質構儀的A/BE反擠壓裝置測定的一系列力的變化可以反映出酸奶的不同特性，可以用來測量寵物奶制品或貓條黏稠度及口感。

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FRTS-50N

Imada 的流變儀為臺式且便于攜帶，比大型測試機更容易在現場操作，并降低了安裝成本。雖然它很小，但它具有每秒采集1000個數據的能力，并具有±0.2%FS的高精度，讓您可以進行精確的食品質地測試。預先注冊每種食品的推薦測量方法，并且可以安排測量方法，因此您可以在購買后立即開始質地測試，無需進行任何困難的設置。它配備了將測量值繪制成圖表的軟件，還可以通過編程測試條件來獲得粘合力和粘合強度等各種參數，從而輕松分析紋理。

特征

這是一款可以量化食品質地的流變儀，如硬度、附著力、內聚力、附著力和彈性。
只需在觸摸屏上選擇食品和標準即可輕松設置測量條件，從而實現輕松測量。另外，可以安排和使用預設的測量條件。
可以輕松實現基于 JIS、ISO、通用設計食品和吞咽困難人群食品標準的食品測量。
附帶的軟件允許您輕松創建負載位移/負載時間圖表以進行可視化分析。此外，即使在沒有電腦的環境下，也可以將數據直接保存到附帶的USB存儲器中。
如果將其與可選的 FRTS 專用附件（單獨出售）結合使用，您可以處理各種食品樣品。

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