伴隨著生活品質(zhì)的提升，手磨咖啡成為了咖啡界的新寵。手磨咖啡最大的特點(diǎn)就是新鮮，可以保留咖啡豆的原始風(fēng)味。一杯咖啡的風(fēng)味與口感主要是來自咖啡粉在萃取時(shí)釋放出的物質(zhì)量。除了水溫和沖泡時(shí)間，咖啡顆粒的大小、均勻度也是影響咖啡萃取的關(guān)鍵因素。研磨度細(xì)的咖啡粉比表面積較大，萃取出的成分較多，可溶成分愈多，液體愈濃，苦味也就愈強(qiáng)。研磨度粗的咖啡粉比表面積小，萃取的成分亦少,濃度較低苦味也較弱，因此酸味就會(huì)變強(qiáng)。若是將研磨度不同的咖啡粉混在一起，則可溶成分的濃度會(huì)不一致，酸味與苦味都會(huì)因此被萃取出來，導(dǎo)致咖啡的口味變得很差。
研磨度 | 細(xì) | 粗 |
粉水接觸面積 | 大 | 小 |
萃取成分 | 多 | 少 |
濃度 | 濃 | 淡 |
苦味 | 強(qiáng) | 弱 |
表1 研磨度對(duì)咖啡口味的影響
綜上所述，手磨咖啡顆粒的大小、粒徑分布，影響著成品咖啡的品質(zhì)和口感。高效辨別出咖啡粉粒徑的大小及分布情況，對(duì)咖啡品質(zhì)的鑒別尤為重要 ，那我們就用納米庫爾特粒度儀來測(cè)量一下咖啡的粒徑吧。
筆者選用同一款咖啡豆，把咖啡豆磨成四種粗細(xì)，用Nanocoulter納米庫爾特粒度儀進(jìn)行測(cè)試。測(cè)試結(jié)果如下，1號(hào)樣本的粒徑分布最均勻，口感最佳；2號(hào)樣本粒徑較大，酸味較強(qiáng)；3號(hào)樣本粒徑較小，苦味較強(qiáng)；4號(hào)樣本的粒徑分布不均，又苦又酸。
圖2 Nanocoulter粒度儀檢測(cè)四款咖啡粒徑分布情況
同一款咖啡豆，即使萃取時(shí)間、水溫、烘培程度相同，若是研磨度不同，其口味也是千差萬別。由此可見并不是咖啡的粒徑越小口感越好，而是粒徑分布越均勻的咖啡口感越好。蘿卜白菜各有所愛，偏好苦咖啡的可以選擇研磨度細(xì)的咖啡，偏好酸咖啡可以選擇研磨度粗的咖啡。Nanocoulter粒度儀，可以準(zhǔn)確測(cè)試咖啡的濃度及粒徑，調(diào)配出你想要的風(fēng)味，為您的小資生活增添色彩。
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