山梨-醇（葡萄糖醇）是一種人能緩慢代謝的糖醇, 與單糖的結構相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。可作為化工原料, 也常應用在食品及醫藥工業。葡萄糖相應的多羥基醇，即葡萄糖的醛基(Gi)還原而形成的山梨-醇與半乳糖醇一起存在于某些藻類，如銀杏藻屬(Iridaea)， [1]卷枝藻屬(Bostrychsa)中。可以用作細菌生化特性試驗的基質。細菌的許多種，包擂Lanrxfield氏C群鏈球苗，大腸埃希氏菌( E.co句，肺炎克雷伯氏菌)I('lebsiella)rttumnnin習和沙門氏菌屬(almartelat)的許多菌株都能利用山梨-醇。
用途及功效
山梨-醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫藥等行業都有極為廣泛的應用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時具有多元醇的營養優勢，即低熱值、低糖、防齲齒等功效。食品工業 在食品工業中的應用 山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產低甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。 山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也有同樣作用。 山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
L-山梨-醇
| 中文品名 | 英文品名 | CAS |
| L-山梨-醇 | L-glucitol | 6706-59-8 |
| D-[1-13C]山梨-醇 | D-[1-13C]glucitol | 132144-93-5 |
| L-[1-13C]山梨-醇 | L-[1-13C]glucitol | 6706-59-8 (unlabeled) |
| D-[2-13C]山梨-醇 | D-[2-13C]glucitol | 287100-73-6 |
| L-[2-13C]山梨-醇 | L-[2-13C]glucitol | 6706-59-8 (unlabeled) |
| D-[3-13C]山梨-醇 | D-[3-13C]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[6-13C]山梨-醇 | D-[6-13C]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[1,2-13C2]山梨-醇 | D-[1,2-13C2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[1,6-13C2]山梨-醇 | D-[1,6-13C2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[4,6-13C2]山梨-醇 | D-[4,6-13C2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[5,6-13C2]山梨-醇 | D-[5,6-13C2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[4,5,6-13C3]山梨-醇 | D-[4,5,6-13C3]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[UL-13C6]山梨-醇 | D-[UL-13C6]glucitol | 121067-66-1 |
| D-[2-2H]山梨-醇 | D-[2-2H]glucitol | 75607-68-0 |
| D-[3-2H]山梨-醇 | D-[3-2H]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[4-2H]山梨-醇 | D-[4-2H]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[5-2H]山梨-醇 | D-[5-2H]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[1,1'-2H2]山梨-醇 | D-[1,1'-2H2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[4,5-2H2]山梨-醇 | D-[4,5-2H2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[6,6'-2H2]山梨-醇 | D-[6,6'-2H2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[4,5,6,6'-2H4]山梨-醇 | D-[4,5,6,6'-2H4]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[UL-2H8]山梨-醇 | D-[UL-2H8]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[6-18O]山梨-醇 | D-[6-18O]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[6-13C;6,6'-2H2]山梨-醇 | D-[6-13C;6,6'-2H2]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
| D-[UL-13C6;UL-2H8]山梨-醇 | D-[UL-13C6;UL-2H8]glucitol | 50-70-4 (unlabeled) |
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