超聲波萃取儀亦稱為超聲波輔助萃取、超聲波提取機，是通過超聲波換能器產生快速機械振動波，利用超聲波的能量，超聲波的擾動效應，使得顆粒的邊界層變薄，外表面剝落，顆粒發生碎裂，超聲波破碎細胞外壁，從而使組織細胞壁內物質游離到溶液中，加速物質中有效成分溶于溶劑的過程，減少目標萃取物與樣品基體之間的作用力，從而實現固態液態萃取分離，以提高有效成分萃取率的技術。
利用超聲波換能器使快速機械振動波產生，對超聲波的能量加以利用，增強超聲波作用的均勻性，增大聲強，減寶顆粒的邊界層，剝落外表面，顆粒發生碎裂，超聲波使細胞外壁破碎，從而使組織細胞壁內物質往溶液中游離，使得物質中有效成分在溶劑中溶解的過程加速，使得目標萃取物與樣品基體之間的作用力減少，從而使固態液態萃取分離得以實現，從而使有效成分萃取率的技術得以提高。
超聲波萃取儀在食品分析中的應用，預處食品樣品也應用超聲波萃取。測定午餐肉脂肪含量的國家標準(GB5009.696)酸水解法,操作繁瑣，耗費時間，有著較大的人為因素的影響，掌握起來不容易。超聲波被用來改進了酸水解測定午餐肉中脂肪含量的方法。超聲波萃取樣品不需加熱,使得樣品消化時間得到了縮短，能夠同時測定大批量樣品的脂肪含量
