冷凍干燥機是真空低溫下對物質里面的含水分將其升華掉，從而得到干燥的物質。
凍干法具有如下優點：
*許多熱敏性的物質不會發生變性或失活。
*在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小。
*在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
*由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
*由于物料中水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質就析出，避免了一般干燥方法中因物料內部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現象。
*干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而，幾乎立即恢復原來的性狀。
*由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
*干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
*因物料處于凍結狀態，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開時，干燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很經濟。
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