凍干機的適用范圍非常廣泛，可以在生命科學、醫學、食品科學、水產科學、生物化學、環境科學、考古等科學研究，可以滿足凍干技術探索和應用需要。主要用途是干燥和儲存易脫水的產品。在加水后，并且在不影響生物活性的情況下，可以恢復原材料性能。 當物料在低溫環境下實現干燥時，蛋白質將保持無水，其他主要化學鍵的質量保持不變。通過冷凍干燥技術，得以使組織、組織提取物、細菌、疫苗、血漿等物質處于干燥狀態，避免酶、細菌、化學物質的變化。冷凍干燥是保存對生物特性敏感的組織的一種*的方法。
冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性較好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞。
凍干機帶有自動控制系統，并同時兼備有手動控制功能。所謂凍干機的自動控制應該包括二個部分，一是凍干機的各零部件按凍干工藝要求在規定的時間自動運行開關；二是干燥室板層溫度按凍干曲線要求自動跟蹤，整個凍干進程不需要人工操作，操作人員僅負責監控。
在整個運作中，流程對凍干機工作所需的潔凈度起著至關重要的作用。這就對凍干機中涉及到的元器件要求具備嚴苛的潔凈和無菌標準。其實不僅僅是凍干機，輔助流程中被全面應用于對潔凈度和無菌性有要求的所有場所。
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