 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>馬氏珠母貝酶解產物品質改良工藝優化-日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
馬氏珠母貝酶解產物品質改良工藝優化-日本INSENT電子舌
閱讀：570發布時間：2024-04-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 570次 |
詳細介紹
摘要：為了得到最佳酶解液呈味特性，以馬氏珠母貝酶解產物（EHP）為研究對象，以感官評價、氨基酸態氮含量和揮發性物質為指標，通過單因素試驗優化品質改良工藝。結果顯示，原料經漂燙處理后，制備的EHP經美拉德反應（蔗糖8%、溫度100℃、30 min,p H 7）改良、酵母脫腥（添加量0.5%,40℃，60 min）和氣味掩蓋法（蒜、姜提取物添加量2%，比例為1∶3）等處理后得到改良后的酶解產物（I-EHP）。與改良前的酶解產物相比，改良后的酶解產物感官評分由17分上升至19.4分，氨基酸態氮由99 mg/100 g下降至74 mg/100 g，游離氨基酸總量下降了49.85%，但鮮味氨基酸增加了7.23%，與電子舌結果相符；氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）結果表明，改良后的酶解產物香氣物質種類由72種升至99種，與電子鼻結果相符。因此，優化后的改良工藝有助于改善酶解產物品質。
關鍵詞：馬氏珠母貝;酶解產物;揮發性風味;品質指標;改良工藝優化;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.24590.cn, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
