 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>貨架期內品質劣變UHT乳的理化特性及風味品質特性研究-日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
貨架期內品質劣變UHT乳的理化特性及風味品質特性研究-日本INSENT電子舌
閱讀：357發布時間：2024-06-14
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 357次 |
詳細介紹
摘要：以貨架期內品質劣變和正常品質的超高溫（UHT）滅菌乳為研究對象，通過測定營養成分、pH值、酒精陽性乳、Zeta-電位、電導率、酶活性、色差值來進行對比分析。同時采用氣相色譜-質譜（Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）解析品質劣變和正常UHT乳風味品質的變化規律。結果表明，相較于正常成品乳，多數品質劣變乳的pH值、Zeta電位絕對值降低，電導率增加；多個品質劣變乳為酒精陽性乳，同時品質劣變乳中發現少量的凝塊和沉淀，其色度值-a值顯著降低，b值顯著增加。相較于正常UHT乳，WY工廠的品質劣變乳的蛋白酶活性顯著增加，QY工廠脂肪酶活性顯著增加，推測導致兩工廠品質劣變現象出現的原因并不完全相同。GCMS結果表明，品質劣變乳中影響風味的酯類和酮類化合物明顯減少，缺失了很多產生良好風味的揮發性物質，同時增加了一些具有不愉快氣味的物質。
關鍵詞：乳;UHT;品質劣變;理化特性;風味;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.24590.cn, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
