農藥殘留檢測儀檢測原理：在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度相關，正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類農藥的存在。

農藥殘留檢測儀器分很多類，主要是檢測什么用的，檢測不同的東西用不同的檢測儀，又根據你對檢測結果的要求又可以分為不同類，一般大致有以下幾類：

一.農藥速測卡它是以卡片的形式來檢測的，是快速檢測儀，出結果快，適用于要求不高，比較簡單的檢測，方法操作簡單快速。不需要配制試劑，不需要專業的技術培訓，提高工作效率，節省大量人力物力。但結果只能分析有毒無毒，沒有技術參術。

二.農藥殘留檢測儀這個用的泛圍比較廣，檢測的結果也較為，能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、*市、衛生、環保、學校等領域。并且用起來好處多多，首先機器外型美觀，部分還有語音提示，主要有以下性能特點： 1.采用微電腦進行溫度時間控制，準確率高。 2.儀器存儲檢測數據，PC軟件自動上傳數據，PC管理和打印，方便。 3.采用大屏幕帶背光中文顯示屏和語音同步提示操作，簡單易用，無需專業人員。 4.檢測速度快，預熱10分鐘，3分鐘反應出結果。 5.檢測量大， 12通道，可同時檢測12個樣品。 6.使用交直流兩用電源，內置充電電池，可在室內、野外、車上使用。 7.LED數字顯示，內置可調測試30℃~50℃±0.5℃恒溫裝置。 8.誤操作提示報警。 9.電池低電量報警。 10.體積小、重量輕、便于攜帶。 11.當速測卡預熱完畢，儀器進入標準反應時間，電腦提示合蓋而未合，5分鐘后提示操作失敗。 

三.高速*大容量農殘檢測儀這個呢，檢測出樣結果就更高了，可以滿足較高要求的檢測。它能快速檢出蔬菜、水果、糧食、茶葉、水及土壤中有機磷和氨基甲酸脂類農藥殘留，適用于各級農業檢測中心、工商部門、生產基地、農貿市場、*市、衛生、環保、學校等領域。一次能檢測96個樣，適用于各級工商，技術監督，衛生監督等部門，大型農批市場，農產品種植基地等等。性能特點和以上第二講的差不多。

四.食品安全檢測箱這個可以根據檢測目標需求進行配置，一般可選購配置以下：農藥殘留速測卡，亞硝酸鹽速測管，甲醛定性速測盒，甲醛半定量檢測試劑盒，注水肉檢測試紙，食醋中總酸快速測定試液包，食醋中游離礦酸速測試紙，醬油中總酸與氨基酸態氮速測試液包，jia貿偽劣味精速測液，碘鹽含碘量速測液，du鼠強快速定性試液包，氟乙酰胺快速定性試液包，敵鼠鈉鹽定性試液包，鼠藥安妥定性試紙，食用油脂酸價、過氧化值速測卡，食用油中桐油、大麻油，巴豆油、礦物油速測鑒別試劑，砷、汞檢測試劑，氰化物檢測裝置，氰化物檢測試劑，消毒液有效氯速測卡各1盒（包、袋）；食品中心溫度計，酸度計，甲醇速測儀，酒精度計，電導儀各1支（臺）。   

五.其它的還有單獨測茶葉的茶葉寶，測蘑菇的熒光增白儀等等一般以上這些都是常用的，像氣相色譜儀和液相色譜儀，紫外分光光度計，原子吸收光度計都是比較的儀器，但檢測方法麻煩，出結果慢，需要幾天才能見到結果，價格又比較昂貴，一般較少用到，部分省專業檢測中心有配備。