用什么樣的超低溫冰箱來儲藏金槍魚
金槍魚為溫體魚類,當被釣獲時會因為缺氧急速亂竄等激烈運動,使魚體溫比平時高出十度以上,同時血液中也開始釋出激素,高溫與激素都會影響魚體鮮度。研究發現:將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結,幾個小時魚體的中心溫度逐漸下降至 -60℃而達到*凍結,魚體的水份*固化,阻止了因流動性所造成的質量變動,確保了魚肉的質量。同時也確保魚肉的色澤,以避免金槍魚的褐變及酸化。
因此研究得出:金槍魚在-60度的情況下低溫保存,可以極大程度保存其原有的營養成分、新鮮度。所以在選用金槍魚冰箱時,可根據需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。
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