真菌毒素(mycotoxins) 是由真菌寄生于谷物或水果等農作物上，在適宜條件下產生的具有生物活性的一類物質。真菌和真菌毒素的廣泛存在，嚴重影響農作物的產量，降低農產品和飼料品質，造成巨大經濟損失。據悉，*每年由于霉變污染真菌毒素引起的農產品和工業原料的損失達數百億美元。我國谷物霉變主要發生在北緯31°線即長江以南地區，每年使糧食減產3～7％。據調查，除糧食、飼料以外，在油料作物、種子、水果、干果、蔬菜、調味品、煙草、麻類、乳和乳制品、魚蝦、肉類、發酵產品等都發現了不同程度的真菌毒素污染。真菌毒素一般都是相對分子質量小的物質, 通常不被糧食谷物加工工藝或食品的烹調加熱所破壞；所以在某種程度上比其他毒素如細菌毒素更危險。

真菌毒素主要包括以下幾個特點：
（1）低分子化合物。真菌毒素都是分子量小于1000的小分子化合物；（2）對溫度非常穩定，即使加熱到340℃也不會被分解和破壞；（3）抗化學生物制劑及物理的滅活作用；（4）具有廣泛的中毒效應；
（5）結構特異性。分子結構不同，毒性差異很大。例如，黃***素B1是毒性zui強的真菌毒素，比砒*毒性還強，但是僅改變其分子結構中的一個化學鍵，它的毒性就會顯著下降。其實還有一個特點需要特別強調，就是真菌毒素在樣品中的分布是不均勻的，因此分析過程中的取樣方式和取樣量非常重要，能夠決定結果誤差的范圍。目前，己確定的真菌毒素有400多種，常見的毒素包括：黃**毒素（AF，包括B1、B2、M1、M2）、玉米赤霉烯酮/醇（ZEN/ZEL）、赭**素（OTA）、T2毒素、嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，DON）、伏馬毒素（FM，包括B1、B2、B3）。
其中黃曲**素B1被認為毒性zui強的真菌毒素，是糧食和飼料監測的重點。

真菌毒素的危害：
據聯*國糧農組織（FAO）統計，*每年大約有25%的農產品受到真菌毒素污染，2%因污染失去價值，引起的損失達數十億美元。飼料及原料（糧食）中真菌毒素污染對畜牧業影響巨大，美國因真菌毒素給養殖業造成的損失12億美元/年，歐盟谷物蒙受30億元的損失。而我國損失更大，達到150億美元/年。由真菌毒素污染導致的食品質量安全問題已經引發社會的廣大關注，真菌毒素是糧食和飼料污染的重要原因，并且如果動物食用了被真菌毒素污染的飼料，就可能造成動物源性食品的污染，如奶牛吃了被黃曲**素B1污染的飼料，產的牛奶中就會含有黃曲**素M1。而黃**毒素污染的飼料還會影響食用動物的健康，以奶牛為例：真菌毒素通過改變機體的新陳代謝和行為，導致奶牛產奶量降低，因飼喂受真菌毒素污染的飼料造成而產奶量減少是奶牛養殖場的常見現象。對奶牛生產造成不利影響的真菌毒素主要是黃**毒素和不同種類的鐮刀菌毒素。黃曲**素損害奶牛的肝臟組織，破壞肝臟功能，嚴重情況下會導致奶牛死亡；黃曲**素對豬的胚胎致死率高，致畸性強，導致胚胎早期死亡被吸收、流產、弱仔，從而降低繁殖效率。

概括來說，真菌毒素的危害性主要具有以下特點：

（1）普遍性。在谷物生產、儲藏、加工階段已經被感染，尤以玉米更為嚴重。（2）隱蔽性。感官難于判斷，除非已經發生顏色、氣味等的變化。隱蔽性毒素無法用常規物理方法判斷。
（3）微量性。低劑量即可導致畜禽或人患病。
（4）蓄積性。一些真菌毒素如玉米赤霉烯酮、赭**毒素不易排出體外，會在體內蓄積達到中毒劑量。
（5）協同性。混合污染，協同作用，加大對人類、畜禽機體和生產性能的危害。

真菌毒素檢測技術：
真菌毒素的檢測方法有很多，比較經典且已經形成國家標準或者行業標準予以實施的檢測方法主要包括：液相色譜、質譜、薄層分析、酶聯免疫、膠體金測試條法。

CSY-JAZ真菌毒素免疫層定量分析儀采用用膠體金檢測卡對特定波長的光的吸收獲取層析試紙T線和C線上光吸收峰信號,據此計算出兩個峰面積之比(Dr),然后根據標準濃度和峰面積的比值制作標準曲線.在實際的測試過程中,通過CSY-JAZ真菌毒素檢測儀獲取兩個峰面積之比,就可以根據繪制的標準曲線求得待檢項目的定量結果。

CSY-JAZ真菌毒素免疫層定量分析儀儀采用安卓系統、真彩觸摸屏可以滿足國內外不同的膠體金測試規格型號（測試條寬度：2-6mm），可以半定量、定量檢測結果可排除無效檢測結果，能對數據結果、原始掃描曲線進行保存和打印濃度結果和濃度單位，配置WIFI模塊、網口、RAS232、USB 等接口，可以實行數據無縫對接。