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Hitachi氨基酸分析儀是一種分析儀器，采用經典的陽離子交換色譜分離、茚三酮柱后衍生法，對蛋白質水解液及各種游離氨基酸的組分含量進行分析。儀器基本結構同普通HPLC相似，但針對Hitachi氨基酸分析儀進行了細節優化（例如氮氣保護、惰性管路、在線脫氣、洗脫梯度及柱溫梯度控制等等）。
技術的發展讓Hitachi氨基酸分析儀不再那么問題多多。總體而言檢測氨基酸的*性主要表現在：
1.度、靈敏度高。檢測氨基酸以同位素做內標，對氨基酸檢測可以定量到0.1μm。且不受高低含量各組分的影響，對每個氨基酸都測定，減少了氨基酸之間的影響。
2.穩定性、重復性好。檢測大限度的減少了Hitachi氨基酸分析儀器對實驗結果的影響，同時標準的操作規程和科學的實驗設計也得到廣大科研人員的認同。據不*統計，目前運用做為氨基酸檢測手段的科研文獻已經達到500余篇。并且采用檢測的文獻以其實驗數據的更科學化能得到更多學者和專家的認可。
3.運用檢測氨基酸可以檢測到內多達45種氨基酸的含量，并且檢測原理是針對每個氨基酸的結構和分子量進行，有效的避免了氨基酸之間的相互干擾，使實驗結果更科學化，檢測范圍更廣。檢測氨基酸是目前檢測氨基酸范圍廣泛、數據更科學、圖譜更詳細穩定的實驗方法。
Hitachi氨基酸分析儀用于食品工業中的高生產標準的控制。比如通過檢測果汁中特定氨基酸的濃度，科學家不僅能夠確定原始水果和水果加工的過程和條件，還能夠確定水果生長的氣候和榨汁時的成熟程度。
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