賽默飛近紅外光譜的直接信息來源是有機物分子中的C-H、NH、O-H 等含氫基團發生倍頻與合頻時對光能量的吸收，因 此近紅外光譜分析技術可用于分析幾乎所有的有機物。對于一個復雜的樣品體系，分子與分子間往往也存在著復雜的相 互作用，有時候，樣品中的一些無機元素如Cl、K、Fe等由 于其與樣品中其它有機物分子的相互作用，近紅外技術同樣 可對其進行分析。

目前，釀酒行業按產品種類分，有白酒、啤酒、葡萄酒、 黃酒及其它的一些特殊種類的酒，如藥酒等。近紅外可用于 所有這些產品及其生產過程的質量分析。下面按照釀酒原料、 生產過程和產品檢驗來進行舉例說明。

1、 原料檢測
釀酒行業的主要原料為高粱、小麥、玉米、谷物等，進 廠原料需要檢驗水分、淀粉、蛋白質等組分。應用FT-NIR分 析技術替代傳統分析方法對進廠原料進行檢測，不僅可以成 倍提高檢驗速度，減少工作量，同時也可加大檢驗數量和力 度。圖1為原料稻米近紅外光譜圖及其中油分含量的近紅外 測定值與實際值之間的相關圖。

2、 釀酒生產過程
釀酒生產通常都包含一個自然發酵過程。受到水份、原 料、微生物等各種因素的影響，傳統的控制過程主要是通過 對酒醅溫度、酸度、還原糖、淀粉、水份等進行檢測，根據 這些指標的監測情況進行發酵過程的監控和控制。對于應用 近紅外光譜技術對這些檢測指標的測定方法已有文獻表明開 發成功，這樣可以充分應用近紅外技術便捷、快速的特點實 時對發酵過程監測。圖 2 為應用 FT-NIR 技術測定酒醅中水 分、酸度、淀粉和殘糖含量的結果。

3、 半成品酒及成品酒質量檢測
近紅外可替代傳統的濕化學方法對酒類產品或半成品中 各種指標和參數進行快速和無損檢測。圖3和表2列出了應 用FT-NIR技術測定威士忌酒中各種化學指標和參數的結果。