蒸發器蒸發操作時方法介紹：
    平流法：這種方法每效都平行送入原料液和排出成品。這種方法只用于在蒸發操作進行的同時有晶體析出的場合，例如食鹽溶液的濃縮。這種方法對結晶操作易控制，并省掉了粘稠晶體懸浮液的效間輸送（泵送）。
    混流法：對于效數多的蒸發也有采用順流和逆流并用，有些效間用順流，有些效間用逆流。這種方法起協調順流和逆流優缺點的作用，對黏度*的料液很有用處，特別是在料液粘度隨濃度而顯著增加的場合下，可以采用這種方法。

蒸發器真空蒸發的優點

    由于在減壓下進行蒸發操作，使溶液沸點低于常壓下的沸點。因此，真空蒸發具有下列優點。
    1.在減壓下溶液的沸點較在常壓下為低，因此，可以提高相同壓力的加熱蒸氣與沸騰液體間的溫度差，增大蒸發器的生產能力，因而相應減小蒸發的傳熱面積。
    2.可以利用低壓蒸汽或廢蒸氣作為加熱蒸氣。
    3.可以用來濃縮不耐高溫的易分解變質的溶液。
    4.由于溶液的沸點降低，蒸發器損失于外界的熱量較小。
    但另一方面，在真空下蒸發需要增設一套軸真空的裝置以保持蒸發室的真空度，從而消耗額外的能量。保持真空度越高，消耗的能量也越大。同時，隨著壓力的減小，溶液沸點的降低，其粘度亦隨之增大，常使傳熱膜系數減小，從而也使總傳熱系數減小。