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即使在蘋果成熟的季節，也不是所有的蘋果都能收獲，因為蘋果的成熟度不同，所以收獲的時間也不同。蘋果采收過早，品質差，產量低，容易發生生理性病害。太遲收獲它們是不好的。有些品種的蘋果肉會變得海綿狀，容易腐爛，風味也會變淡。所以確定蘋果的收獲時間很重要，就是要判斷蘋果的成熟度。水果硬度計是一種專業的水果儀器，用于測量蘋果的硬度，判斷蘋果的成熟度。
一般來說，蘋果、梨、草莓、葡萄等水果的硬度在一定程度上反映了水果的成熟度，這主要是因為當蘋果開始成熟時，水果內部會發生一系列的生化變化。在果膠酶的作用下，不溶性原果膠會水解成可溶性果膠和纖維素，使果肉細胞疏松，使果實變得軟脆。所以水果硬度計可以用來測定蘋果、梨、草莓、葡萄等水果的成熟度，所以用它來確定蘋果的適宜采收期也是非常合適的。
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