人有呼吸，水果和蔬菜也有呼吸，通過呼吸來反映其生命體征。當水果和蔬菜從母體摘下時，它們會繼續存活一段時間。但由于此時水分和養分的輸入已經停止，加上長期大量光照不足，光合作用趨于停滯，因此細胞內的有機物在酶的作用下會逐漸被氧化分解，釋放能量，實現大分子的轉化和更新以及細胞的維持和修復。

果蔬呼吸速率測定儀采用雙波長紅外二氧化碳分析器，3.5寸TFT 真彩液晶顯示器，專門用于常溫、冷藏庫、氣調庫、超市冷柜等儲藏條件下的果品和蔬菜呼吸強度的測定和分析研究。該儀器的特點是可以根據果蔬的大小來選擇不同體積的呼吸室，加快了平衡和測定時間；可以通過電腦直接操作儀器，同時顯示呼吸室的CO2濃度、O2濃度、溫度和濕度及變化曲線。

儀器特點：

1、3.5寸TFT 真彩液晶顯示， 分辨率320×480，操作簡單、界面清晰

2、內存16G，可擴展為32G，數據存儲量大，或可直接連電腦進行試驗，并把數據、曲線保存在電腦上。

3、專用動態分析軟件，可在電腦上實時顯示實驗過程及結果，并可輸入試驗果品或蔬菜的種類、名稱、重量、產地、采摘日期等要素。

4、微型電子流量計：量程0-1L,分辨率：0.0001L, 零點漂移：±0.005L。流量在0.2-1L范圍內可以通過電腦或儀器任意設定，可以進行不同流量下果蔬呼吸強度的試驗。

5、兩種操作模式：即可單獨用儀器完成實驗，也可用電腦操作儀器完成實驗

6、測量結果以及結果的平均值實時顯示

7、試驗完畢后試驗結果以excel和圖表兩種格式保存