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液氮速凍機(jī)是一種常用于食品、醫(yī)藥等行業(yè)的冷凍機(jī)，能夠快速將物品從高溫度凍結(jié)到低溫度，從而實(shí)現(xiàn)快速保存和儲(chǔ)存。
速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的；工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng)，在移動(dòng)的過程中，經(jīng)過一個(gè)由風(fēng)機(jī)的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流，這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。
影響液氮速凍機(jī)速凍的因素有以下幾點(diǎn)：
1. 溫度：液氮速凍機(jī)需要將物品凍結(jié)到極低溫度，因此液氮的溫度越低，速凍機(jī)的速度就越快。
2. 物品的初始溫度：物品的初始溫度越高，需要凍結(jié)的時(shí)間就越長，導(dǎo)致速凍的效率降低。
3. 物品的形狀和大小：液氮速凍機(jī)通常使用噴霧方式冷卻，因此物品的大小和形狀會(huì)影響冷卻效果，大的物品或是有凸起的物品可能會(huì)出現(xiàn)不均勻冷卻的現(xiàn)象。
4. 液氮的流量：流量越大，液氮的冷卻效果也就越強(qiáng)，從而提高速凍的效率。
5. 液氮的壓力：液氮的壓力越高，也可以提高液氮的冷卻效果，從而加快速凍的速度。
6. 冷卻室的環(huán)境溫度：液氮速凍機(jī)需要在一個(gè)低溫的環(huán)境中進(jìn)行操作，如果環(huán)境溫度過高，將會(huì)影響速凍效率。
總之，液氮速凍機(jī)的速凍效率受到多種因素的影響，需要在實(shí)際操作中綜合考慮。
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