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應用報告 | 如何利用RapidOxy 100 測定奇亞籽種子變異的氧化穩定性
應用報告 | 如何利用RapidOxy 100 測定奇亞籽種子變異的氧化穩定性
/ 奇 亞 籽 /
Chia Seeds
隨著公眾健康意識的日漸提高，以及對天然健康飲食需求的不斷增加，奇亞籽作為具有特殊營養密度的食物，已成為備受歡迎的全天餐配料。
【Content】
Introduction
Instrument
Test Procedure
Results
引言
儀器
實驗
結果
01 引言
Introduction
BENEFITS
無論是午餐沙拉中的整粒奇亞籽，
還是晚餐美味醬汁的增稠劑，
其中的抗氧化劑和 ω-3 脂肪酸，
都是非常有益于身體健康的。
CHIA SEEDS
為了確保這些有價值的成分，在進入碗或盤子之前得到保存，需要保證作為關鍵部分的氧化穩定性，直到保質期結束。因此，包括奇亞籽在內的成品制造商，需要考慮哪種種子制劑有利于，某些產品在消費之前保持其質量。
本研究的目的是確定不同批次的
完整種子和磨碎種子的氧化穩定性是否存在差異。
02 使用儀器
Instrument
使用安東帕RapidOxy 100 檢測可以幫助制造商在相當短的時間內檢查優化使用。由于整個測量是wan全自動的，因此節省實驗室工作人員的時間，同時使測量過程中的誤差源最小化。
RapidOxy 100 通過使用升高溫度
和過量的純氧來人工加速氧化過程。
主要優點之一是它適用于所有類產品，
因為流體、半固體和固體樣品可以
在沒有預先樣品制備的情況下進行測量。
SAVING TIME
RapidOxy 100 通用性的優點不但節省檢測時間。但更重要的是，可以從整體上考察產物的氧化行為。該信息優于單一成分的已知氧化穩定性，該單一成分可能受到產品整個基質中其他分子的化學影響。
【TIPS 小貼士】誘導期的定義：從開始樣品容器的加熱程序到測量的最大壓力下降10%（分鐘）之間經過的時間。從最大壓力開始的壓降與樣品的耗氧量直接相關。
樣品的誘導期反映了其攝氧量的時間，甚至可以給出其攝氧量和攝氧速率的信息。因此，具有較短誘導期的樣品通常比具有較長誘導期的樣品對氧化更不穩定。
03 實驗
Test Procedure
配件
107296 O形圈套件，氟橡膠，107138 清潔紙巾，玻璃盤
設置
參數 | 設置 |
項目 | 用戶自定義程序 |
溫度 | 100℃ |
填充壓力 | 700千帕 |
壓降低于最大壓力時停止 | 10% |
樣本量 | 3g |
樣本 : 樣品1:磨碎的奇亞籽 / 樣品2:磨碎的奇亞籽
樣品3:整粒奇亞籽 / 樣品4:磨碎的奇亞籽 / 樣品5:整粒奇亞籽
在兩臺 RapidOxy 100 儀器中測試了五種不同的奇亞籽樣品。對每個樣品進行兩次
測試。因此，可以證明測定奇亞籽樣品的氧化穩定性的重復性和再現性。
樣本 | 設備1 運行1 / [分鐘] | 設備1 運行2 / [分鐘] | 設備2 運行1 /[分鐘] | 設備2 運行2 /[分鐘] | 平均值 [分鐘] |
1 | 245.13 | 247.16 | 238.60 | 245.65 | 244.14 |
2 | 263.53 | 255.95 | 252.56 | 256.31 | 257.09 |
3 | 326.10 | 308.50 | 307.60 | 313.63 | 313.96 |
4 | 266.30 | 263.43 | 270.90 | 271.01 | 267.91 |
5 | 318.73 | 306.88 | 315.30 | 317.75 | 314.67 |
使用優化的用戶定義程序，將100°C的測試溫度和700千帕的初始填充壓力自動應用于3g用于測量的相應樣品。為了zui方便的樣品處理和最小化測量之間的時間量，使用玻璃皿將種子樣品放入測量室中。在壓降低于最大壓力（Pmax）10%后，測試按照程序中的規定自動完成。每個樣品的具體誘導期作為穩定性研究的結果。
在預備研究中，通過考慮可能的最短測量時間，同時考慮奇亞籽的溫度敏感性，確定了最佳測試溫度100°C。
04 結果
Results
結果表明，使用 RapidOxy 100 可快速可靠測定奇亞籽的氧化穩定性,證明了誘導期的可重復值。
正如所討論的，在誘導期和樣品的氧化穩定性之間
存在直接關系。因此，對于測試的奇亞籽樣品，
可以確定關于氧化穩定性的以下順序:
樣品 1 < 樣品 2 < 樣品4 < 樣品 3 < 樣品 5
結果的順序表明，奇亞籽及其各自表面的狀況對氧化穩定性有影響。樣品3和5如預期的那樣顯示出最高的氧化穩定性，證明整個奇亞籽的氧攝取速率較慢。樣品1、2和4顯示出較低的氧化穩定性，證明研磨種子引起更快的氧化反應。
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