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1 范圍
本標準規定了食品中淀粉的測定方法。
本標準第一法和第二法適用于食品(肉制品除外)中淀粉的測定: 第三法適用于肉制品中淀粉的測定。本標準不適用于添加經水解產生還原糖物質(麥芽糊精和可溶性糖除外)的食品中淀粉測定。
第一法 酶水解法
技術原理：
試樣經去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次經淀粉酶酶解和鹽酸水解成葡萄糖，測定葡萄糖含量，并折算成樣品中淀粉含量。
耗材：
碘
α-淀粉酶：EC 3.2.1.1，酶活力≥1.6U/mg
無水乙醇
石油醚：沸程 60-90°C
甲苯
鹽酸
氫氧化鈉
硫酸銅（CuSO4.5H2O）
酒石酸鉀鈉 （C4H4O6KNa.4H2O）
K4Fe(CN)6.3H2O
亞甲藍指示劑
甲基紅指示劑
α-萘酚
濃硫酸
"D-無水葡萄糖 CAS：50-99-7 純度≥98%
國家認證并授予標準物質證書的標準品"
葡萄糖標準溶液（1000mg/L）
第一法酶水解法所需試劑耗材推薦品牌
名稱 | 規格 | 貨號 | 品牌 |
碘 | AR,99.8% | K051032-25g | 科威 |
α-淀粉酶 | EC 3.2.1.1，酶活力≥1.6U/mg | ||
無水乙醇 | AR | K003458-500ml | 科威 |
石油醚：沸程 60-90°C | AR（bp 60-90 °C） | K017142-500ml | 科威 |
甲苯 | |||
75-69-4 | |||
鹽酸 | |||
氫氧化鈉 | AR | Y13107-500g | 科龍 |
硫酸銅（CuSO4.5H2O） | AR,99% | K019813-500g | 科威 |
酒石酸鉀鈉 （C4H4O6KNa.4H2O） | GR | KL4528-500g | 科龍 |
K4Fe(CN)6.3H2O | AR,99.0% | K018695-500g | 科威 |
亞甲藍指示劑 | 指示劑 | M196498-250ml | 阿拉丁 |
甲基紅指示劑 | 指示劑 | PCL-2021ZSY018-100ml | 普西奧 |
α-萘酚 | AR | KL90153-500g | |
濃硫酸 |
第二法 酸水解法
技術原理：
試樣經去除脂肪及可溶性糖后，淀粉依次經淀粉酶酶解和鹽酸水解成葡萄糖，測定葡萄糖含量，并折算成樣品中淀粉含量。
耗材：
鹽酸
氫氧化鈉
乙酸鉛 PbC4H6O4.3H2O
硫酸鈉
石油醚：沸程 60-90°C
無水乙醇
α-萘酚
濃硫酸
第二法酸水解法所需試劑耗材推薦品牌
名稱 | 規格 | 貨號 | 品牌 |
鹽酸 | |||
氫氧化鈉 | AR | Y13107-500g | 科龍 |
乙酸鉛 PbC4H6O4.3H2O | 99.998%(高純試劑) | K005600-10g | 科威 |
硫酸鈉 | 99.999% metals basis | S118289-100g | 科威 |
石油醚：沸程 60-90°C | AR（bp 60-90 °C） | K017142-500ml | 科威 |
無水乙醇 | AR | K003458-500ml | 科威 |
α-萘酚 | AR | KL90153-500g | 科龍 |
濃硫酸 |
第三法 皂化-酸水解法
技術原理：
試樣經去除脂肪及可溶性糖后，淀粉經鹽酸水解成葡萄糖，測定葡萄糖含量，并折算成樣品中淀粉含量。
耗材：
氫氧化鉀
無水乙醇或95%乙醇
鹽酸
氫氧化鈉
乙酸鋅 C4H6O4Zn
冰乙酸
硫酸銅（CuSO4.5H2O）
無水碳酸鈉
檸檬酸 C6H8O7.H2O
碘化鉀
硫代硫酸鈉
可溶性淀粉指示劑
α-萘酚標準品 CAS:90-15-3 純度≥99.0%
溴百里酚藍指示劑
α-萘酚
濃硫酸
甲基紅指示液
鹽酸溶液（1+1）
氫氧化鈉溶液
淀粉酶溶液
碘溶液
α-萘酚乙醇溶液（10g/L）
堿性酒石酸銅甲液
堿性酒石酸銅乙液
乙醇溶液
乙醇溶液
第三法皂化-酸水解法所需試劑耗材推薦品牌
名稱 | 規格 | 貨號 | 品牌 |
氫氧化鉀 | AR,90% | K016258-500g | 科威 |
無水乙醇或95%乙醇 | AR | K003458-500ml | 科威 |
鹽酸 | |||
氫氧化鈉 | AR | Y13107-500g | 科龍 |
C6FeK3N6 | CP | KL6662-500G | 科龍 |
乙酸鋅 C4H6O4Zn | AR | K383317-100g | 科威 |
冰乙酸 | AR | K009609-500ml | 科威 |
硫酸銅（CuSO4.5H2O） | 99.8%（高純試劑） | K019814-100g | 科威 |
無水碳酸鈉 | AR500g | KL-TSN-500 | 科龍 |
檸檬酸 C6H8O7.H2O | AR | GF-0139 | 光復 |
碘化鉀 | PT | K586925-50g | 科威 |
硫代硫酸鈉 | 99%,無水級 | K032961-100g | 科威 |
可溶性淀粉指示劑 | AR | K014750-500g | 科威 |
α-萘酚標準品 CAS:90-15-3 純度≥99.0% | 純度：99.0% 規格：100mg/瓶 | PCL-#-An901-100mg | 普西奧 |
溴百里酚藍指示劑 | 0.02% (w/v) in 異丙醇 | K050574-500ml | 科威 |
α-萘酚 | AR | KL90153-500g | |
濃硫酸 | |||
甲基紅指示液 | 2g/L 規格：50mL | PCL-2021BZ254-50ml | 普西奧 |
鹽酸溶液（1+1） | 1+1 規格：500mL | PCL-2021SY255-500ml | 普西奧 |
氫氧化鈉溶液 | 200g/L 規格：500mL | PCL-2021BZ256-500ml | 普西奧 |
淀粉酶溶液 | 5g/L 規格：100mL | PCL-2021BZ257-100ml | 普西奧 |
碘溶液 | 碘化鉀：36g/L 碘：13g/L | PCL-2021BZ258-100ml | 普西奧 |
α-萘酚乙醇溶液（10g/L） | 10g/L 規格：100mL | PCL-2021BZ307-100mL | 普西奧 |
堿性酒石酸銅甲液 | (溶劑：H2O） 規格：100mL | PCL-2021BZ305-100mL | 普西奧 |
堿性酒石酸銅乙液 | (溶劑：H2O） 規格：100mL | PCL-2021BZ306-100mL | 普西奧 |
乙醇溶液 | 85% 規格：500mL | PCL-2021BZ259-500ml | 普西奧 |
乙醇溶液 | 40% 規格：500mL | PCL-2021BZ260-500ml | 普西奧 |
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